复合酶制备鳕鱼皮梯级胶原肽的初步研究

利用酶工程技术,以鳕鱼皮作为研究对象,研究开发鳕鱼皮梯级胶原肽制品。选取胰蛋白酶和碱性蛋白酶作为试验用酶,通过正交试验方法确定最适水解条件,胰蛋白酶:加酶量2.5%、温度45℃、pH6.5、时间4h;碱性蛋白酶:加酶量4%、温度50℃、pH8.0、时间3h。复合酶解的最适条件为:胰蛋白酶和碱性蛋白酶混合水解,加酶量分别为2.5%和4%、温度50℃、pH8.0、时间4h,蛋白质水解度26.1%。分离得到两多肽组分UF-1和UF-2,分子量(Mr)范围分别为:UF-1:2000u<Mr<6000u;UF-2:Mr<2000u,其中UF-2的含量最高为83.32%。用高效液相色谱分析水解产物相对分子量分布,确定复合酶解产物为蛋白胶原肽和游离氨基酸,其相对分子质量集中分布在1350u和145u左右。