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应用GC-MS指纹图谱技术鉴定啤酒中专性厌氧菌Pectinatus sp.污染的研究
1
作者
陈冰丹
罗娜
+1 位作者
陈明
梁洁娜
《中外酒业》
2023年第21期14-39,共26页
本研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用技术(GC-MS),通过检测啤酒中有害菌的风味物质指纹图谱,建立啤酒中专性厌氧菌Pectinatus sp.(中文名梳状杆菌又名果胶杆菌,下文统称果胶杆菌)代谢的风味物质检测分析方法。该方...
本研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用技术(GC-MS),通过检测啤酒中有害菌的风味物质指纹图谱,建立啤酒中专性厌氧菌Pectinatus sp.(中文名梳状杆菌又名果胶杆菌,下文统称果胶杆菌)代谢的风味物质检测分析方法。该方法通过鉴定Pectinatus sp.的特征代谢产物,确定其在啤酒中是否生长代谢,快速鉴定啤酒污染原因。GC-MS风味物质指纹图谱技术鉴定啤酒中Pectinatus sp.污染的方法可单独使用也可结合PCR鉴定技术使用,为啤酒质量控制提供数据支持和参考依据。
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关键词
顶空固相微萃取
气相色谱-质谱联用仪
专性厌氧微生物
梳状杆菌
果胶
杆菌
特征代谢产物
原文传递
题名
应用GC-MS指纹图谱技术鉴定啤酒中专性厌氧菌Pectinatus sp.污染的研究
1
作者
陈冰丹
罗娜
陈明
梁洁娜
机构
广州南沙珠江啤酒有限公司
出处
《中外酒业》
2023年第21期14-39,共26页
文摘
本研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用技术(GC-MS),通过检测啤酒中有害菌的风味物质指纹图谱,建立啤酒中专性厌氧菌Pectinatus sp.(中文名梳状杆菌又名果胶杆菌,下文统称果胶杆菌)代谢的风味物质检测分析方法。该方法通过鉴定Pectinatus sp.的特征代谢产物,确定其在啤酒中是否生长代谢,快速鉴定啤酒污染原因。GC-MS风味物质指纹图谱技术鉴定啤酒中Pectinatus sp.污染的方法可单独使用也可结合PCR鉴定技术使用,为啤酒质量控制提供数据支持和参考依据。
关键词
顶空固相微萃取
气相色谱-质谱联用仪
专性厌氧微生物
梳状杆菌
果胶
杆菌
特征代谢产物
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
应用GC-MS指纹图谱技术鉴定啤酒中专性厌氧菌Pectinatus sp.污染的研究
陈冰丹
罗娜
陈明
梁洁娜
《中外酒业》
2023
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