应用GC-MS指纹图谱技术鉴定啤酒中专性厌氧菌Pectinatus sp.污染的研究

本研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用技术(GC-MS),通过检测啤酒中有害菌的风味物质指纹图谱,建立啤酒中专性厌氧菌Pectinatus sp.(中文名梳状杆菌又名果胶杆菌,下文统称果胶杆菌)代谢的风味物质检测分析方法。该方法通过鉴定Pectinatus sp.的特征代谢产物,确定其在啤酒中是否生长代谢,快速鉴定啤酒污染原因。GC-MS风味物质指纹图谱技术鉴定啤酒中Pectinatus sp.污染的方法可单独使用也可结合PCR鉴定技术使用,为啤酒质量控制提供数据支持和参考依据。