酶法制取棉子蛋白起泡剂的研究

在常见的微生物发酵法生产的蛋白酶中,酸性蛋白酶的水解作用能显著提高棉子蛋白的起泡性能。通过水解改性,棉子蛋白的起泡度从145％提高到360％,失水率从30％降到14.8％。经正交试验确认制备起泡剂的最佳工艺条件为:反应温度52℃,pH3.0～4.0,反应时间6.5h,固液比1:6,酶浓度20×10^(-3)g/g底物(16 000 IU)。

棉子加工与棉子蛋白利用

棉花除为人类提供纺织原料和食用油外,还由于棉子加工产业的迅速发展,可为人类提供蛋白食源。这就使人类越来越注重对棉子蛋白的开发与利用。美国早在1910年便提出棉子仁的食用价值,但直到本世纪30年代才开始研究棉子脱毒工艺和蛋白利用,至60年代已颇见成效。棉子蛋白主要与其他作物食用部分一起制成不同类型的混合食品,大部分运往非洲,以解决当地人的营养不良问题。这项工作由美国“和平食品计划”(PL480)主持。

无腺体棉子蛋白色泽的测定

对无腺体棉子蛋白产品的色泽测定作了较全面的阐述，并初步解释了各种产品色泽差异的原因，同时与大豆蛋白产品的色泽进行了对比。