中国古代的水煮方便食品:棋子面与挂面

棋子面最早出现于《齐民要术》,是一种状如棋子、蒸熟以备不时水煮食用的方便食品。唐宋元明各代多作为军食,其烹熟方式也衍生出炒、油煎等,后世又作为幼儿方便食品。近代的"棋子面"则多了一种擀切为菱形的面片。"挂面"一词始出《饮膳正要》,但在唐代敦煌文献中即有"须面"称谓,元代文献也称之为"索面"。是一种水煮方便条状粉食。

中国古代的方便食品:棋子面

"棋子面"最早出现于《齐民要术》,又名"切面粥"、"",是一种状如棋子、蒸熟以备不时水煮食用的方便食品。唐宋元明各代多作为军食,其烹熟方式也衍生出炒、油煎等,后世又作为幼儿方便食品。近代的"棋子面"则多了一种擀切为菱形的面片。

中国古代的“方便面”——“棋子”考说

宋元以来，文献多有“棋子”一词，学者们亦有不同的解释。文章结合陕西关中等方言与民俗生活进行考证申说，认为“棋子”含义有二：一即棋子面，是一种如棋子的片状面食，先蒸熟后泡食，或直接煮食；二即棋子豆，是一种如棋子的块状面食，烙烤而食，可作干粮。可谓中国古代的“方便面”。

上党美食古今谈

上党物华天宝、人杰地灵、气候适宜、物产丰富，是中华民族的发祥地之一。近年来，考古工作者在长治市郊区西北的壁头村、东山脚下的北石槽村、壶口乡的石子河畔、潞城市的合室村、石梁乡的漳河两岸发掘出新石器时代的炊具、酒具、餐具及灶庖等用具，证实了四五千年以前我们的祖先就在这太行山之巅、漳河水之畔繁衍生息，开辟了饮食文化的发展史。