D-葡萄糖和正丙胺模型体系棕色化反应产物的研究

本项目制备了不同反应条件下（pH、反应时间、物料摩尔比和不同种类糖），D－葡萄糖和正丙胺的模型体系棕色化反应产物，研究了反应条件对反应产物性质（颜色强度地；A450、对豆油的抗氧性和在卷烟中的加香效果）的影响规律。该模型体系棕色化反应产物在评吸的基础上，筛选出等摩尔D－果糖／正丙胺，在PH=9、反应3h的模型体系棕色反应产物具有明显的卷烟加香效果，采用气相色谱和质谱分析该反应产物醚溶性成分，分析结果表明主要成分为具有烤香的吡嗪类杂环化合物。

D-木糖和L-精氨酸模型体系棕色化反应产物的研究

制备了Ｄ－木糖和Ｌ－精氨酸在不同反应条件下（ｐＨ、反应时间和物料摩尔比）的模型体系棕色化反应产物，研究了反应条件对反应产物性质（颜色强度和在卷烟中的加香效果）的影响。对加入棕色化反应产物的卷烟进行评吸认为，等摩尔的Ｄ－木糖和Ｌ－精氨酸在ｐＨ＝７、反应３小时的反应产物具有明显的加香效果。采用气相色谱和质谱分析该反应产物的醚溶性成分，表明主要成分为具有焦甜香的呋喃类化合物。

气流烘丝工艺参数对烟丝棕色化反应产物的影响

为深入了解气流烘丝(RCC)参数对烟草香味物质棕色化反应产物的影响,探究其对烟草烟叶品质的影响,选取制叶丝工序的RCC出口物料含水率、RCC水温、循环风机频率、回风蒸汽流量四个工艺参数,研究不同烘丝工艺对烟草香味物质棕色化反应产物相关指标的影响。结果表明,气流烘丝参数的改变影响了香味物质的含量,回风蒸汽流量、RCC水温、气流干燥循环风机频率以及RCC物料出口含水率都呈现显著影响的效果,且不同烘丝工艺之间的互作效应也对香味物质棕色化反应产物有影响,因此,气流烘丝参数的改进对提高烟丝化学成分的质量具有重要意义,在具体加工生产中可根据所需化学指标的含量设定合适的气流烘丝参数。

梅拉德反应产物及其在烟草中的增香研究

制备了Ｄ－葡萄糖和Ｌ－丙氨酸在不同反应条件下反应时间和物料摩尔比的模型体系梅拉德反应产物，研究了反应条件对反应产物性质（颜色强度和在卷烟中的加香效果）的影响。对加入棕色化反应产物的卷烟进行评吸认为，等摩尔的Ｄ－葡萄糖和Ｌ－丙氨酸在ｐＨ＝７、反应６ｈ条件下的反应产物具有明显的加香效果。用木瓜蛋白酶水解处理４ｈ的低次烟丝加入上述模型体系并与其反应，新形成的棕色化产物产生了比模型体系反应产物更好的加香效果。采用气质联谱分析该反应产物的醚溶性成分表明，其主要成分为具有焦甜香、可可及椰子风味的吡嗪等成分。

不同陈化条件对烤烟烟叶香气成分变化的影响

对陈化过程中不同陈化条件的烤烟香气成分变化进行了研究,结果表明,香气成分总量及大多数香气成分如类胡萝卜素类降解产物和棕色化反应产物的含量随着陈化时间的延长而增加,且香气成分在陈化初期呈快速上升趋势,陈化中期的增加趋势缓慢并达到最大值,而后期则出现缓慢下降.西柏烷类降解产物含量随着陈化时间的延长而呈下降趋势.不同贮存条件下烟叶香气物质的种类及变化趋势相同,但含量和变化幅度却有较大差异.与贮存于山洞穴仓库烟叶相比,贮存于普通仓库烟叶的香气成分变化趋势更为明显,降幅更大.

中外烤烟烟叶中挥发性香气物质的对比分析

以河南、湖南、云南、贵州、吉林与津巴布韦烤烟烟叶为材料,采用美国HP5890Ⅱ-5972气质联用仪定性、内标定量法对国内不同香气风格烤烟与津巴布韦烤烟烟叶中中性挥发性香气物质组成和含量进行了对比分析。结果表明:在所检测出的29种中性挥发性致香物质中,津巴布韦烤烟烟叶中12种香气物质含量最高,其中11种明显高于国内烟叶,如3,4-二甲基-2,5-呋喃二酮、2-乙酰基吡咯、巨豆三烯酮(A、B、C、D)、2-壬烯醛、螺岩兰草酮等,其烤烟烟叶质量和风格表现出显著的焦甜香气息,香气浓郁。国内河南、湖南等浓香风格烤烟内茄酮、糠醛、糠醇、乙酰基呋喃、2-乙酰基吡咯等西柏烷类降解产物和棕色化反应产物含量较高;云南等清香型烤烟中β-大马酮、二氢猕猴桃内酯和3-羟基-β-二氢大马酮等类胡萝卜素类降解产物含量较高。