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几种棕色色素稳定性的比较 被引量:14
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作者 蔺定运 李炜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第2期8-12,共5页
棕色色素是食品着色物的重要部分之一。酸枣棕色素是我国首创的,颜色和稳定性可与焦糖,可可色媲美。主要发色物需深入研究。
关键词 棕黄色素 稳定性 食用色
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