期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
植物乳(奶)物质组成、加工难题及其创新技术研究进展
1
作者
陈亚淑
刘锐
+8 位作者
陈洪建
陈委
王雪
马洪江
郝倩
全双
周琦
黄庆德
邓乾春
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第18期20-33,共14页
广义来讲,以谷物、坚果和植物果实/果肉为原料制成的饮料,以及其他植物来源的原料与植物蛋白制成的饮品统称为植物乳(奶)。植物乳(奶)具有无乳糖、无胆固醇、无激素、低饱和脂肪、无抗生素等优势,且兼具独特感官风味与营养功能,符合消...
广义来讲,以谷物、坚果和植物果实/果肉为原料制成的饮料,以及其他植物来源的原料与植物蛋白制成的饮品统称为植物乳(奶)。植物乳(奶)具有无乳糖、无胆固醇、无激素、低饱和脂肪、无抗生素等优势,且兼具独特感官风味与营养功能,符合消费者的营养化、多元化消费需求。我国植物乳(奶)消费基础好、发展潜力大,但相关产业仍存在加工技术创新不足、原料开发有限、风味口感有待提高、营养品质与消化特性不明、学科体系不完善等突出问题。基于此,本文对植物乳(奶)的分类与物质组成,加工难题、新型加工技术和装备、产业与科技发展趋势、产业对策等进行了全面分析与阐述,为促进国内植物乳(奶)产业高质量发展、形成核心竞争力和满足人们日益增长的营养健康需求提供参考。
展开更多
关键词
植物
乳
(
奶
)
加工技术
产业现状
发展趋势
下载PDF
职称材料
题名
植物乳(奶)物质组成、加工难题及其创新技术研究进展
1
作者
陈亚淑
刘锐
陈洪建
陈委
王雪
马洪江
郝倩
全双
周琦
黄庆德
邓乾春
机构
中国农业科学院油料作物研究所
农业农村部食物与营养发展研究所
统一企业(中国)投资有限公司
黑龙江北纬四十七绿色有机食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第18期20-33,共14页
基金
国家自然科学基金(32001656)
现代农业产业技术体系(CARS-14)。
文摘
广义来讲,以谷物、坚果和植物果实/果肉为原料制成的饮料,以及其他植物来源的原料与植物蛋白制成的饮品统称为植物乳(奶)。植物乳(奶)具有无乳糖、无胆固醇、无激素、低饱和脂肪、无抗生素等优势,且兼具独特感官风味与营养功能,符合消费者的营养化、多元化消费需求。我国植物乳(奶)消费基础好、发展潜力大,但相关产业仍存在加工技术创新不足、原料开发有限、风味口感有待提高、营养品质与消化特性不明、学科体系不完善等突出问题。基于此,本文对植物乳(奶)的分类与物质组成,加工难题、新型加工技术和装备、产业与科技发展趋势、产业对策等进行了全面分析与阐述,为促进国内植物乳(奶)产业高质量发展、形成核心竞争力和满足人们日益增长的营养健康需求提供参考。
关键词
植物
乳
(
奶
)
加工技术
产业现状
发展趋势
Keywords
plant-based milk
processing technology
industrial status
development trend
分类号
TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
植物乳(奶)物质组成、加工难题及其创新技术研究进展
陈亚淑
刘锐
陈洪建
陈委
王雪
马洪江
郝倩
全双
周琦
黄庆德
邓乾春
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部