期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
4
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
植物乳杆菌6003对肌肉蛋白质的分解能力(Ⅰ)
被引量:
4
1
作者
徐幸莲
徐为民
周光宏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第2期56-61,共6页
本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cellextracts,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌浆提取液中的蛋白质的分解作用。通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明Cell组以及Cell+CE组对肌浆提取液中蛋白质、肽分解和游离氨基酸...
本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cellextracts,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌浆提取液中的蛋白质的分解作用。通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明Cell组以及Cell+CE组对肌浆提取液中蛋白质、肽分解和游离氨基酸的增加均有一定作用,其中Cell+CE组中这一现象更为显著。CE组对肌浆蛋白质的分解不起作用。
展开更多
关键词
植物乳杆菌6003
肌肉蛋白质
分解能力
发酵香肠
肉制品
下载PDF
职称材料
植物乳杆菌6003对肌肉蛋白质的分解能力(Ⅱ)
被引量:
4
2
作者
徐为民
徐幸莲
周光宏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第4期41-45,共5页
本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cellextracs,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌原纤维提取液中的蛋白质的分解作用。通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明各实验组对肌原纤维提取液中蛋白、肽分解、游离氨基酸的增加...
本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cellextracs,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌原纤维提取液中的蛋白质的分解作用。通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明各实验组对肌原纤维提取液中蛋白、肽分解、游离氨基酸的增加作用较弱,其中Cell+CE组中作用稍为显著,CE组对肌原纤维提取液中蛋白质的分解几乎不起作用。
展开更多
关键词
植物乳杆菌6003
肌肉蛋白质
分解能力
肌原纤维提取液
下载PDF
职称材料
植物乳杆菌6003对肌原纤维蛋白的分解能力
3
作者
徐为民
徐幸莲
周光宏
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第z1期150-153,共4页
本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cell extracs,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌原纤维提取液中的蛋白质的分解作用.通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明各实验组对肌原纤维提取液中蛋白、肽分解、游离氨基酸的增加...
本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cell extracs,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌原纤维提取液中的蛋白质的分解作用.通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明各实验组对肌原纤维提取液中蛋白、肽分解、游离氨基酸的增加作用较弱,其中Cell+CE组中作用稍为显著,CE组对肌原纤维提取液中蛋白质的分解几乎不起作用.
展开更多
关键词
植物乳杆菌6003
肌原纤维蛋白
蛋白分解
原文传递
接种植物乳杆菌和蔗糖添加量对发酵香肠品质特性的影响
被引量:
5
4
作者
郭玲玲
《肉类研究》
北大核心
2020年第3期20-26,共7页
研究接种植物乳杆菌6003和蔗糖添加量(0.4%和1.5%)对发酵香肠品质的影响。结果表明:接种植物乳杆菌6003,可加速发酵过程中pH值的降低;发酵香肠的硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)值和总挥发性盐基氮(...
研究接种植物乳杆菌6003和蔗糖添加量(0.4%和1.5%)对发酵香肠品质的影响。结果表明:接种植物乳杆菌6003,可加速发酵过程中pH值的降低;发酵香肠的硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)值和总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量显著降低(P<0.05);发酵香肠菌落总数和乳酸菌数在发酵过程中迅速增加(P<0.05),在贮藏期间显著减少后趋于平稳,且菌落总数和乳酸菌数显著高于自然发酵香肠(P<0.05);此外,接种后的发酵香肠具有更高的硬度及总体可接受度评分,颜色无显著变化。发酵后,随着贮藏时间的延长,各组发酵香肠的pH值和可滴定酸度无显著变化,黏聚性、亮度值、红度值和水分活度显著降低,黄度值、TBARs值、TVB-N含量、硬度、咀嚼度和胶着度显著升高;不同添加量蔗糖对发酵香肠相关参数的影响较小。因此,选择蔗糖添加量0.4%和植物乳杆菌6003接种量7(lg(CFU/g))的方法生产发酵香肠较为适宜。
展开更多
关键词
发酵香肠
乳
酸菌
植物乳杆菌6003
蔗糖
下载PDF
职称材料
题名
植物乳杆菌6003对肌肉蛋白质的分解能力(Ⅰ)
被引量:
4
1
作者
徐幸莲
徐为民
周光宏
机构
南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第2期56-61,共6页
文摘
本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cellextracts,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌浆提取液中的蛋白质的分解作用。通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明Cell组以及Cell+CE组对肌浆提取液中蛋白质、肽分解和游离氨基酸的增加均有一定作用,其中Cell+CE组中这一现象更为显著。CE组对肌浆蛋白质的分解不起作用。
关键词
植物乳杆菌6003
肌肉蛋白质
分解能力
发酵香肠
肉制品
Keywords
L plantarum
6003
muscle myofibrilliar protein
proteolysis
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
植物乳杆菌6003对肌肉蛋白质的分解能力(Ⅱ)
被引量:
4
2
作者
徐为民
徐幸莲
周光宏
机构
江苏省农业科学院食品研究所
南京农业大学食品科技学院肉类研究室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第4期41-45,共5页
文摘
本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cellextracs,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌原纤维提取液中的蛋白质的分解作用。通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明各实验组对肌原纤维提取液中蛋白、肽分解、游离氨基酸的增加作用较弱,其中Cell+CE组中作用稍为显著,CE组对肌原纤维提取液中蛋白质的分解几乎不起作用。
关键词
植物乳杆菌6003
肌肉蛋白质
分解能力
肌原纤维提取液
Keywords
L plantarum
6003
muscle myofibrilliar protein
proteolysis
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
植物乳杆菌6003对肌原纤维蛋白的分解能力
3
作者
徐为民
徐幸莲
周光宏
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第z1期150-153,共4页
文摘
本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cell extracs,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌原纤维提取液中的蛋白质的分解作用.通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明各实验组对肌原纤维提取液中蛋白、肽分解、游离氨基酸的增加作用较弱,其中Cell+CE组中作用稍为显著,CE组对肌原纤维提取液中蛋白质的分解几乎不起作用.
关键词
植物乳杆菌6003
肌原纤维蛋白
蛋白分解
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
原文传递
题名
接种植物乳杆菌和蔗糖添加量对发酵香肠品质特性的影响
被引量:
5
4
作者
郭玲玲
机构
齐齐哈尔工程学院健康与护理系
出处
《肉类研究》
北大核心
2020年第3期20-26,共7页
基金
齐齐哈尔市科学技术计划项目(NYZD-201909)。
文摘
研究接种植物乳杆菌6003和蔗糖添加量(0.4%和1.5%)对发酵香肠品质的影响。结果表明:接种植物乳杆菌6003,可加速发酵过程中pH值的降低;发酵香肠的硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)值和总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量显著降低(P<0.05);发酵香肠菌落总数和乳酸菌数在发酵过程中迅速增加(P<0.05),在贮藏期间显著减少后趋于平稳,且菌落总数和乳酸菌数显著高于自然发酵香肠(P<0.05);此外,接种后的发酵香肠具有更高的硬度及总体可接受度评分,颜色无显著变化。发酵后,随着贮藏时间的延长,各组发酵香肠的pH值和可滴定酸度无显著变化,黏聚性、亮度值、红度值和水分活度显著降低,黄度值、TBARs值、TVB-N含量、硬度、咀嚼度和胶着度显著升高;不同添加量蔗糖对发酵香肠相关参数的影响较小。因此,选择蔗糖添加量0.4%和植物乳杆菌6003接种量7(lg(CFU/g))的方法生产发酵香肠较为适宜。
关键词
发酵香肠
乳
酸菌
植物乳杆菌6003
蔗糖
Keywords
fermented sausage
lactic acid bacteria
Lactobacillus plantarum
6003
sucrose
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
植物乳杆菌6003对肌肉蛋白质的分解能力(Ⅰ)
徐幸莲
徐为民
周光宏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003
4
下载PDF
职称材料
2
植物乳杆菌6003对肌肉蛋白质的分解能力(Ⅱ)
徐为民
徐幸莲
周光宏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003
4
下载PDF
职称材料
3
植物乳杆菌6003对肌原纤维蛋白的分解能力
徐为民
徐幸莲
周光宏
《食品科技》
CAS
北大核心
2003
0
原文传递
4
接种植物乳杆菌和蔗糖添加量对发酵香肠品质特性的影响
郭玲玲
《肉类研究》
北大核心
2020
5
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部