植物乳杆菌WLPL01艾草发酵液干预鼠伤寒沙门氏菌感染小鼠的作用

研究了植物乳杆菌WLPL01艾草发酵液对鼠伤寒沙门氏菌感染小鼠的影响。通过构建鼠伤寒沙门氏菌感染小鼠模型,采用低剂量(5 mg·mL^-1)、中剂量(15 mg·mL^-1)和高剂量(50 mg·mL^-1)的艾草发酵液以及植物乳杆菌WLPL01菌悬液进行干预,监测小鼠体重、各组织中鼠伤寒沙门氏菌数量、结肠和回肠的H&E染色以及相关炎症因子的表达和分泌,探究了艾草发酵液对鼠伤寒沙门氏菌感染小鼠的干预作用。结果表明,通过高剂量(50 mg·mL^-1)和中剂量(15 mg·mL^-1)艾草发酵液的干预,能有效缓解由鼠伤寒沙门氏菌感染引起的体重下降,减少肝脏、脾脏和肠系膜淋巴结中的鼠伤寒沙门氏菌的数量;并通过下调结肠和回肠中相关炎症因子(TNF-α,IFN-γ和IL-10)的转录水平及血清中TNF-α和IFN-γ的分泌量,减轻结肠、回肠的炎症及肠道损伤。

植物乳杆菌WLPL04的荧光标记及其表征

植物乳杆菌WLPL04源自健康母乳,能在肠道定植。对植物乳杆菌WLPL04进行荧光标记,为研究其在体内的定植、移位及分布提供重要实验材料。以pMG36e为骨架,含3种不同启动子(P_(X),P_(23)和P_(ldh))的mCherry红色荧光蛋白基因作为标记基因,构建重组质粒pMG36e-P_(X)-mCherry、pMG36e-P_(23)-mCherry和pMG36e-P_(ldh)-mCherry,转化大肠杆菌,通过PCR、质粒DNA酶切、菌落颜色观察和激光共聚焦显微镜观察进行验证。验证构建成功后进一步将3种重组质粒分别导入植物乳杆菌WLPL04。结果显示导入质粒pMG36e-P_(X)-mCherry、pMG36e-P_(23)-mCherry的植物乳杆菌WLPL04,其菌体在激光共聚焦显微镜下均显示明显红色荧光;而导入pMG36e-P_(ldh)-mCherry的菌体其红色荧光较弱。此外,通过生长曲线和扫描电镜观察分析不同重组质粒对菌株生长及形态的影响,结果表明3种质粒对植物乳杆菌WLPL04的生长及菌体形态没有显著影响。以上结果表明植物乳杆菌WLPL04已被红色荧光蛋白mCherry成功标记,可为后续研究其在体内的定植、移位及分布提供重要实验材料。

植物乳杆菌NJAU-01体外抗氧化活性的研究

为更全面和客观地评价植物乳杆菌NJAU-01的体外抗氧化活性,以商品化鼠李糖乳杆菌LGG为阳性对照,植物乳杆菌JMZ-12为阴性对照,对其体外自由基清除能力进行比较;采用电化学快速检测技术进一步评价乳酸菌缓解H2O2诱导巨噬细胞RAW264.7氧化损伤的能力。结果表明:109 CFU·mL-1 NJAU-01无细胞提取物的DPPH自由基清除率、羟自由基清除率以及超氧阴离子自由基清除率和还原能力分别为24.20%、29.03%、18.21%和40.13μmol·L-1L-半胱氨酸,其自由基清除能力与阳性对照LGG相当。电化学结果显示NJAU-01无细胞提取物孵育后RAW264.7抗氧化能力最强,且胞内活性氧水平最低。这一研究提示, NJAU-01无细胞提取物是该菌株抗氧化能力最强的活性组分,可作为进一步解析乳酸菌抗氧化机制的研究基础。

植物乳杆菌PA01胞外多糖合成条件的优化

旨在通过优化合成条件来提高植物乳杆菌PA01(Lactobacillus plantarum PA01)胞外多糖产量,为乳酸菌胞外多糖的应用与开发提供基础。该试验通过单因素和响应面法优化植物乳杆菌PA01合成胞外多糖培养基成分及发酵条件。结果表明:优化后获得最佳培养基组成及发酵条件为:大豆蛋白胨19 g/L,葡萄糖15 g/L,发酵温度34℃,培养时间36 h,培养基初始pH 6.6,接种量3%。在此条件下,植物乳杆菌PA01胞外多糖的产量理论上可以达到261.56 mg/L,较优化前提高了约1倍。

功能菌株复配对发酵香肠抗氧化特性及风味的作用

为研究不同功能菌株对降低发酵香肠蛋白质氧化程度及增强风味的作用,选择1株具有优良抗氧化作用的植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum NJAU-01,LpN)、1株具有改善发酵香肠风味的植物乳植杆菌(L.plantarum CGMCC 18217,Lp10)及1株具有高蛋白酶活性的腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophytic CGMCC 3475,Ss)复配接种于香肠中,评估发酵香肠在发酵过程中的蛋白质降解程度和氧化程度及产品最终的风味。结果表明:在香肠发酵成熟的过程中,接种三菌株的复配处理组Lp10+LpN+Ss能够降低发酵香肠的蛋白氧化程度以及增加挥发性风味物质的种类和含量,同时赋予发酵香肠更好的色泽,改善发酵香肠的质构特性,此外发酵成品获得了较高的感官评价得分。说明Lp10、LpN和Ss复配可以在改善发酵香肠的品质及风味的同时降低其蛋白氧化程度。