葛根植物口香糖加工工艺研究

以野生干葛根为原料,添加蔗糖、饴糖、芝麻、甜味剂、食用香精等物质,经过去苦、护色、炮制、上糖衣、裹芝麻、杀菌等一系列工序,制成口味佳、耐咀嚼的保健植物口香糖,做为槟榔的替代品。结果表明:葛根植物口香糖最佳工艺为用0.2%柠檬酸和0.2%亚硫酸钠复合水溶液浸泡24h,烘干后用2.0%甜味剂、0.4%食用香精、0.6%香兰素、0.6%鲜奶精的复合调味液(以干葛根重量为基准,W∶W)炮制时间5～6h;经烘干后用复合糖浆,白砂糖与饴糖的比例为1∶1(W∶W)上糖衣,再裹芝麻;最后800W功率下进行30s微波杀菌。

一种植物源葛根口香糖的研制

以野生葛根为原材料,添加罗汉果提取物、藤茶提取物、山苍子油、薄荷油等物质,在单因素实验的基础上,以罗汉果和藤茶提取物、山苍子油、薄荷油4个因素进行四因素三水平正交试验,制定口感好、耐咀嚼、香味足的口香糖,从而开发出一款以永州瑶族药食两用植物为材料,既能养生又能香口的葛根口香糖,作为口香糖和槟榔的替代品。结果表明,葛根口香糖最优制作工艺条件为:每百克干葛根片,添加罗汉果提取物0.35%、藤茶提取物0.25%、薄荷油0.55ml、山苍子油0.6ml,烘干后包装。