植物基类乳制品的研究现状及发展趋势——国内外食品配料的研究热点

作为牛乳的替代品,植物基乳制品已经进入人们的日常生活中,市场销量大幅度增长,植物基乳制品逐渐戴上了可持续发展和环境保护的标签。植物基乳制品是采用豆类、谷物类等植物基代替动物乳作为其原料研制而成,然而也存在一些感官和质地问题限制了植物基乳制品的可接受度。目前植物基食品已经成为了许多乳制品的部分替代品和营养补充品,如发酵乳、乳酪、乳粉和饮料等。本文综述了植物基类乳制品的种类、营养特性及其对人体机体的益处,叙述近五年包括欧美地区、亚洲地区和国内在原料、添加剂、菌种和技术上的改善和创新,以及植物基类乳制品的发展趋势。

植物基食品的科学共识与未来发展思考

自2019年起,我国植物基食品经过5年的发展已进入了平稳、有序发展期,已成为食品产业一个新的品类。根据中国食品科学技术学会的总结,全行业就植物基食品在其发展理念、营养特性、品质特性、加工技术和政策法规方面已形成了科学共识:发展植物基食品是食品产业实现资源高效利用和绿色低碳发展的重要途径;植物基食品可提供优质蛋白质,更有助于改善居民膳食结构;该类食品且充分发挥了其功能属性且与传统素食、斋食等有明显区别;其加工要充分实现产品的营养丰富、品质提升和风味优良的特点;植物基食品行业的规范发展需要相应的政策法规与标准支持。未来,该产业的发展应以市场多元化发展趋势为引导,以口味、价格和清洁标签为问题抓手,突破技术瓶颈,多角度思考,多元化选择,挖掘其潜在价值,实现全产业的稳步发展。