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脂肪酸、VE、甾醇与植物油脂稳定性的关系研究进展
被引量:
19
1
作者
张建书
王强
+1 位作者
刘红芝
刘丽
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第10期38-41,共4页
对不同植物油脂中的脂肪酸总量、单一脂肪酸组分、脂肪酸组成比例模式与油脂稳定性的关系,VE异构体的相关关系以及与油脂稳定性的关系,各种植物甾醇组分及其与其他抗氧化剂协同作用与油脂稳定性的关系进行了论述,并对目前植物油脂稳定...
对不同植物油脂中的脂肪酸总量、单一脂肪酸组分、脂肪酸组成比例模式与油脂稳定性的关系,VE异构体的相关关系以及与油脂稳定性的关系,各种植物甾醇组分及其与其他抗氧化剂协同作用与油脂稳定性的关系进行了论述,并对目前植物油脂稳定性研究存在的问题、发展方向、重点和趋势进行了展望。
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关键词
植物油脂稳定性
脂
肪酸
VE
甾醇
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题名
脂肪酸、VE、甾醇与植物油脂稳定性的关系研究进展
被引量:
19
1
作者
张建书
王强
刘红芝
刘丽
机构
中国农业科学院农产品加工研究所
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第10期38-41,共4页
基金
大宗农产品加工特性研究与品质评价技术(花生)(200903043-3-1)
中国农业科学院作物科学研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资助项目
文摘
对不同植物油脂中的脂肪酸总量、单一脂肪酸组分、脂肪酸组成比例模式与油脂稳定性的关系,VE异构体的相关关系以及与油脂稳定性的关系,各种植物甾醇组分及其与其他抗氧化剂协同作用与油脂稳定性的关系进行了论述,并对目前植物油脂稳定性研究存在的问题、发展方向、重点和趋势进行了展望。
关键词
植物油脂稳定性
脂
肪酸
VE
甾醇
Keywords
vegetable oil stability
fatty acid
VE
sterol
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
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1
脂肪酸、VE、甾醇与植物油脂稳定性的关系研究进展
张建书
王强
刘红芝
刘丽
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2011
19
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