三种豆类植物多肽的制备工艺及其活性研究

通过碱溶酸沉和超声辅助法提取绿豆(Vigna radiata)、刀豆(Canavalia gladiata)和赤小豆(Vigna umbellata)蛋白;通过酶解法制备多肽,对比单、双酶和蛋白酶添加量对多肽的影响,分别选择三种豆类多肽最佳的制备工艺;通过DPPH和ABTS自由基清除实验考察三种豆类多肽的抗氧化能力;通过COX-2抑制率实验考察三种豆类多肽的抗炎能力。结果表明从刀豆、绿豆和赤小豆中提取得到的总蛋白含量分别为89.82%,79.93%和75.76%。通过木瓜蛋白酶(8000 U/g)和中性蛋白酶(8000 U/g)分步水解制得绿豆和赤小豆多肽;通过木瓜蛋白酶(8000 U/g)和酸性蛋白酶(8000 U/g)分步水解得到刀豆多肽。赤小豆、绿豆和刀豆多肽样品中总多肽的含量分别为69.27%,53.31%和51.18%。同时,绿豆、刀豆和赤小豆对DPPH自由基清除的IC50值分别为1.92,0.92和0.60 g/L;对ABTS自由基清除的IC50值分别为0.22,0.20和0.17 g/L,即抗氧化能力强弱依次为赤小豆多肽>刀豆多肽>绿豆多肽。赤小豆、刀豆和绿豆多肽对COX-2均具有良好的抑制效果,在2.0 g/L条件下的COX-2抑制率分别为95.23%,92.65%和64.23%。