我国植物蛋白资源高效利用途径与技术创新

随着近年来"植物蛋白基食品"发展热潮的不断兴起,植物蛋白资源的高效利用成为全球食品行业关注的焦点。比较了国内外植物基食品快速发展的成因,与国外相比,我国植物基的乳和肉替代品有悠久的历史,各种植物乳尤其是豆奶,发展势头迅猛,已形成了稳定的市场,出现了具有我国特色的植物乳品牌;而肉类替代品多集中于拉丝蛋白(组织蛋白)用于肉馅和菜肴类产品的开发,素肉、辣条等休闲食品的产业规模也在不断扩大。而国外在植物蛋白利用方面主要集中在燕麦及各种杂豆蛋白的利用上,利用途径主要是西式肉制品的替代,如汉堡、香肠、炸鸡块等。在比较国内外植物蛋白利用现状的基础上,提出了我国要充分利用已有的技术,提高传统食品的利用水平,实现植物蛋白摄取方便化和美味化,以及制造技术的智能化。不但开发仿肉类植物蛋白产品,还要开发具有植物蛋白本身特色风味的食品品类,构建高附加值、高营养、高效率的植物基肉类产品。

新型植物蛋白资源与益生菌饮品的开发

蛋白饮料是近年来增长很快的重要的饮料品类之一，而且种类多样，如以动物性蛋白为主的含乳饮料，以植物蛋白为主的植物蛋白饮料，还有动物蛋白和植物蛋白的混合饮料，报告主要针对植物蛋白的原料及其新品的开发进行介绍。

我国植物蛋白质资源开发与利用初探

介绍了我国植物蛋白质资源开发的现状与前景 ,指出了植物蛋白质加工中存在的主要技术问题及其解决途径。

大有开发价值的蛋白质新资源——植物叶蛋白

随着世界人口的剧增和人民生活水平的提高,对优质蛋白质的需求越来越大,开发新的蛋白质资源势在必行。作者从原料、营养价值、食用效果及经济效益四方面论述了植物叶蛋白的开发价值。

棉籽分离蛋白粉的营养学研究

本研究对从脱脂棉籽粕中分离提取的棉籽分离蛋白粉进行了全面营养成份分析、卫生学指标检测,同时通过动物实验,研究了棉籽分离蛋白粉的生物价、蛋白质功效比,消化率等指标。结果表明,该蛋白粉可作为一种优质植物蛋白资源。

多菌种混合发酵对菜籽饼脱毒效果的初步研究

据报道,我国油菜籽年产量约1300万吨。在现代工业条件下加工,可得到约800万吨的菜籽饼粕。菜籽饼粕是一个潜在营养价值很高的巨大的植物蛋白资源,其营养价值可与联合国粮农组织和世界卫生组织推荐的理想蛋自氨基酸组成模式相媲美。一般情况下，菜籽饼粕含蛋白质35％-45％，菜籽蛋白营养效价为3．35，生物效价为91，营养效价和生物效价均高于大豆蛋白、花生蛋白和棉籽蛋白。

固态发酵水飞蓟残渣对雉鸡生长性能的影响

水飞蓟又名乳蓟子、奶蓟、水飞雉,为1-2年生菊科,水飞蓟属草本药用植物,其全草或种子供药用。我国陕西、黑龙江、辽宁、江苏、北京、湖北等地均有栽培,2004年我国水飞蓟籽总产量2万吨以上。吉林省水飞蓟的产量呈上升的趋势,并有良好的市场前景[1]。水飞蓟资源的利用大都作为中药以压榨后提取水飞蓟素为主,水飞蓟残渣中蛋白质含量较高,氨基酸种类齐全,是一种潜力巨大的植物蛋白资源[2-3]。

论菜籽饼的理化与微生物脱毒

菜籽饼是一种植物蛋白资源 ,不仅蛋白质含量高 ,而且氨基酸组成比较平衡协调 ,但因含有多种有毒成分和抗营养因子 ,而影响了菜籽饼的应用范围。作者根据有关文献 ,讨论了菜籽饼的物理化学脱毒方法的基本原理和不足之处 ,分析了微生物脱毒方法的作用原理和优点 。

谷朊粉气流干燥系统结构和技术特点

小麦谷朊粉又称活性面筋粉。是以小麦为原料。经过深加工提取的一种纯天然谷物蛋白。谷朊粉主要成分由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。其蛋白质含量75％～85％。含有人体必须的15种氨基酸．是营养丰富的植物蛋白资源。谷朊粉吸水后的湿面筋可保持原有的自然活性和天然物理状态，具有黏性、弹性、延伸性、薄膜成形性和吸脂乳化性。

有腺体棉籽开发利用的探讨

有腺体棉籽中含有较丰富的脂肪和优良的蛋白质,经提取出油脂后,由于棉籽蛋白中含有棉酚毒素,所以,不能食用.因此,这种棉籽蛋白只能大部分作为肥料,浪费了大量的食用植物蛋白资源.为了使这种优良的油料蛋白得以合理利用,及综合利用所含的其它物质.本文探讨了有腺体棉籽开发利用的价值,及其在加工过程中,棉酚在坯、饼粕、原油中的含量进行了分析.并着重对有腺体棉籽加工工艺技术,进行了分析、研究,最后对较合理的加工工艺,作出建议.

全身都是宝——谈影片《综合开发无毒棉》

无毒棉是棉花家族中的一个新成员,也是能为人们创造较高经济效益的佼佼者。我们知道普通棉花除了棉纤维以外,全身都有着棉酚等有害物质,对人畜都有害。轻则致病,重则中毒死亡。而无毒棉的根、茎、叶、花、果实乃至棉子都是无毒的。正因为它全身没毒素,人们就对它进行综合开发利用。尤其它的营养价值可以直接开发利用,其经济效益十分可观。上海科影摄制的《综合开发无毒棉》主要介绍全国第一个无毒棉县——山东高青县。

复合氨基酸调味料

技术简介和预期技术指标:我国的农副产品加工中有大量的植物蛋白资源得不到开发利用,如花生饼粕、大豆饼粕、芝麻饼粕等。目前大都作饲料使用,蛋白质利用率低、卫生条件差,经济价值不高。如能经过水解,将蛋白质部分变为复合氨基酸。

优化制曲工艺 利用花生粕发酵生产高品质酱油

酱油是以大豆粕等所含的植物蛋白,以及麸皮、小麦等所含的淀粉为原料,经过蒸煮处理后,利用米曲霉等微生物的发酵,形成富含多种氨基酸、醇类以及酚类等物质的调味品。目前我国普遍使用花生粕作为酱油的生产原料。花生粕是压榨花生仁后得到的副产品,据不完全统计,我国每年生产的花生粕达500万吨,是重要的植物蛋白资源。

谷朊粉改性研究进展

谷朊粉是一种营养丰富的植物蛋白资源，其特有功能性质在食品生产中具有广泛用途。通过一定的生物化学手段改性，可大大拓宽谷朊粉应用范围，提高产品的附加值，获得较高的经济效益。主要综述近年来有关谷朊粉物理、化学、酶法和基因工程改性方面的研究进展。目前，对谷朊粉改性所产生的营养和毒理学上的问题及谷朊粉改性机理研究较少．因此应加强这方面的研究。