抗坏血酸、谷胱甘肽参与的信号转导途径在提高植物食品营养品质中的作用

ASA(抗坏血酸)、GSH(还原型谷胱甘肽)是植物体内一类低分子量、可溶性的抗氧化剂。在动植物体内,GSH合成途径大致相同而ASA合成途径却差别很大。通过调控与二者合成有关的酶进而提高它们在植物食品中的含量具有很大的应用前景。然而,众多的环境因素,尤其是氧化胁迫通过一定的信号转导途径对植物体内与ASA、GSH合成相关酶的影响很大,酶活性的变化又影响了体内ASA、GSH含量。因此深入研究植物体内GSH、ASA参与的信号转导途径对提高植物食品营养品质具有重要意义。