椪柑果汁脱苦工艺研究

研究吸附结合包埋法脱除椪柑果汁中苦味物质?峁砻鳎夯钚蕴慷詶崭坦芽嘈Ч庞?β-环糊精、硅藻土。通过单因素和正交试验优化活性炭脱苦最佳工艺条件:活性炭添加量0.85%,40℃搅拌脱苦70min,再添加0.08%β-环糊精进行包络脱苦。脱苦率高达68.3%,且能较好地保持果汁原有风味与营养。