椰奶乳酸发酵饮料的生产工艺优化

本文对椰奶乳酸菌饮料的生产工艺进行初步探讨,通过二次回归正交实验得到最佳配方:普通乳酸菌(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌比例=1:1)添加量为4%,奶粉添加量11%(全脂奶粉:脱脂奶粉=4:6),椰奶20%,其中制作工艺配料比椰肉:椰子水:水为1:2:6,酸奶稀释度1:2,蔗糖9%,稳定剂0.3%,其中海藻酸丙二醇酯:高甲氧基果胶为3:1,椰子香精0.233%。