椰花醋的抗氧化活性

以没食子酸为对照,研究椰花醋对DPPH自由基和羟基自由基的清除能力、Fe2+的络合能力以及Fe3+的还原能力。结果表明,椰花醋具有显著的抗氧化性,对DPPH自由基清除作用和Fe3+的还原能力均低于没食子酸;而对羟基自由基的清除作用和Fe2+的络合能力则高于没食子酸。