基于电子鼻和气质联用比较分析花椒芽与香椿芽炒鸡蛋特征风味

基于电子鼻和固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术研究花椒芽与香椿芽炒鸡蛋挥发性特征风味物质的异同。电子鼻分析表明花椒芽和香椿芽炒鸡蛋的风味指纹图谱相似,总体香味响应值区别不大。气质分析表明,烯烃类(69.370%)是花椒芽炒鸡蛋的特征挥发性风味物质,其中D-柠檬烯(34.973%)和月桂烯(17.656%)的相对含量较高;酯类(56.057%)是香椿芽炒鸡蛋的主要风味物质,其中相对含量较高的是乙酸乙酯(32.810%)和乙酸异戊酯(17.397%)。花椒芽和香椿芽炒鸡蛋中检测出18种相同的风味物质,其中D-柠檬烯、月桂烯、α-蒎烯等的相对含量比较高,因此花椒芽与香椿芽炒鸡蛋在风味上具有相似之处。花椒芽炒鸡蛋中的主要挥发性化合物D-柠檬烯和月桂烯具有较强的药理活性,据此推测花椒芽炒鸡蛋可能还具有一定的药理功能。由于前期实验结果表明两者能被人们接受的程度不存在显著差异,因此,花椒芽炒鸡蛋同样具有较好的研究意义和推广前景。该研究为综合利用花椒叶资源提供了食用开发花椒芽的资料参考。

红和绿香椿芽贮藏过程中花青素和木质素含量及相关基因表达分析

为了探究低温贮藏对香椿芽品质的影响,研究以贵州省织金县板桥镇红光村种植的红和绿香椿芽为材料,在4℃低温黑暗贮藏过程中对其叶片和叶柄进行外观形态和组织细胞学观察,花青素、木质素含量及其相关合成基因表达水平分析。结果表明,(1)红香椿芽贮藏3 d后色泽保持较好,而绿香椿芽贮藏1 d后开始出现黑色斑点,且黑色斑点的数量随贮藏时间的延长逐渐增加;(2)红香椿芽叶脉和叶柄木质部细胞比相应绿香椿芽小且数量少;红、绿香椿芽贮藏过程中次生细胞壁均逐渐增厚,且绿香椿芽叶脉和叶柄细胞染色程度较深;(3)在低温贮藏过程中,红、绿香椿芽花青素含量均降低,木质素含量均升高,红香椿芽花青素含量始终高于绿香椿芽,而其木质素含量始终低于绿香椿芽,且红香椿芽升降幅度较小;(4)在采后低温贮藏过程中,香椿芽叶片和叶柄中花青素和木质素相关合成基因的表达水平与花青素和木质素含量的变化趋势基本一致。研究表明,红、绿香椿芽贮藏过程中均发生了木质化和蒸腾失水,花青素含量降低,但绿香椿芽的变化更明显;香椿芽花青素和木质素含量的差异与其合成相关基因的表达水平具有相关性。

春日留客剪椿芽

农谚讲:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”谷雨前后,正是采食香椿芽的好季节。香椿作为乡间一种产自树上的时令蔬菜,以其特有的芳香和丰富营养深受人们喜爱。据说,我国是世界上唯一以香椿芽叶入馔的国家,其食用历史可追溯到汉代,还曾作为贡品觐奉朝廷,其影响力可见一斑。传说中椿树曾受到皇封,于是民间就有了“椿树贵为王,越搉(折断)它越旺”“门前一棵椿,一年菜不愁”的说法。

阳春三月椿芽香

农谚讲:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”阳春三月,谷雨前后,正是采食香椿芽的好季节。小时候,我家院墙外有一棵红叶香椿树,树干水桶般粗细,枝干和叶芽通体呈褐红色,叶片肥厚,香味比常见的绿叶香椿浓郁许多。清明前后,香椿树的枝头便陆续冒出红鲜鲜的芽苞,在春风的吹拂下,在春雨的滋润下,芽苞逐渐舒展开来,约半个多月时间,芽苞便蓬蓬松松地长成大簇枝叶,在春日的阳光下闪耀着红玛瑙般的亮光。

红油香椿芽早熟高产种植技术

在我国传统农业文化中,红油香椿芽以其独特的风味和丰富的营养价值,在春季在人们的餐桌上占据着重要地位。随着健康饮食意识的提升,红油香椿芽的市场需求日益增加,但传统种植模式在面对这种需求激增时显得力不从心,主要问题在于传统方法无法保证香椿芽的早熟性和高产量,同时环境变化和不规范的农业实践也对品质和可持续生产构成了威胁。为应对这些挑战,本文提出了一系列创新的红油香椿芽早熟高产种植技术,该技术方案以深入分析郧西地区的气候、土壤和水资源条件为基础,结合现代农业技术,优化种植模式,提升管理效率,期望能够满足市场对早熟高产香椿芽的需求,以实现农业生产的可持续性和生态环境的保护,为郧西地区香椿产业发展提供新的动力和方向。

香椿芽热泵式冷风干燥模型及干燥品质

为获得干燥速率快、品质高的香椿芽制品,以新鲜香椿芽为原料对其进行冷风干燥处理,研究不同干燥条件下香椿芽的干燥特性;采用Weibull函数模型对干燥曲线进行拟合并分析干燥过程;以干燥时间、干燥能耗、叶绿素含量、VC含量以及复水率为指标对不同条件下香椿芽冷风干燥过程进行加权综合评价;以热风干燥和真空冷冻干燥为参照,对比研究较优冷风干燥参数下香椿芽干制品的品质。结果表明,提升干燥温度、进口风速以及减少装载厚度均能显著减少香椿芽冷风干燥耗时(P<0.05),不同干燥条件对干燥耗时的影响程度由大到小为:温度>进口风速>装载厚度;Weibull函数模型能够准确描述香椿芽冷风干燥过程中水分含量变化过程(R2>0.9),其形状参数均小于1,整个干燥过程为降速干燥,主要由内部水分扩散控制;香椿芽冷风干燥有效水分扩散系数在(6.272~9.637)×10^(-9) m^2/s之间,均属于10-9数量级,且受温度的影响最大;当干燥温度、装载厚度和进口风速分别为20℃、3.0 mm、2 m/s时,香椿芽冷风干燥的综合评分值最高,实验范围内,该条件较适合应用于香椿芽的冷风干燥中;相对于热风干燥而言,冷风干燥产品的品质更接近真空冷冻干燥产品的品质。

不同方法提取香椿芽挥发油的比较研究

采取超临界CO_2萃取、乙醚超声波萃取、乙醚微波萃取和微波水蒸气萃取4种方法提取香椿芽挥发油,利用气相色谱-质谱联用技术,分析了挥发油的化学组成,并进行了比较。结果表明:4种提取方法得到的挥发油的化学组分存在差异,其中含有20种相同的化合物,一种未鉴定,其余19种主要是相对分子质量为204.19的倍半萜类化合物和相对分子质量在240～280之间的化合物,但各组分的含量有差异。

热风与微波及其联合干燥对香椿芽品质的影响

以香椿芽为材料,比较研究热风干燥、微波干燥和热风-微波联合干燥3种方式对香椿芽干燥特性和品质的影响。结果表明,60℃热风干燥和550 W微波干燥所得干制品的综合评价值较大,分别为0.890和0.884。热风-微波联合干燥的最佳干燥工艺条件为前期采用60℃热风干燥至转换点干基水分含量0.67 kg/kg,后期采用功率330 W进行微波干燥;在此条件下,联合干燥所得干制品的综合评价值为0.972。说明热风-微波联合干燥可以很好地保持香椿芽的品质。

不同时期不同种源香椿芽营养成分分析

对 5个不同种源 5个不同采摘时期香椿芽的营养成分进行了分析。结果表明 :同一时期不同种源间氨基酸、蛋白质、可溶性糖含量达极显著差异。通过对同一种源的香椿芽在不同时期营养成分差异比较 ,确定在湖北省露地栽培香椿适宜的采芽时间为 4月 5日 。

香椿芽休眠萌发期间内源激素和碳水化合物的变化

Contents of carbohydrates and endogenous hormones from dormancy to sprouting of Toona sinensis buds were measured. Dynamic changes of GA 1/3 , iPA and ABA were detected. GA 1/3 and iPA decreased when the dormancy began, and then increased to the highest value before bud sprouting. The lowest value of GA 1/3 , 358 7 ng·g -1 FW, was observed 21 days after leaf falling, whereas ABA was the highest, 201 5 ng g -1 FW. Thereafter, ABA decreased and GA 1/3 increased with the advent of bud sprouting. Ratios of GA/iPA and iPA/ABA decreased first and then increased from dormancy to sprouting with minor change range compared with GA 1/3 , iPA and ABA. This demonstrated that dormancy break was closely related to hormone change, concurrent with starch degradation and increase in soluble sugars.

椿芽树沟泥石流灾害特征及防治对策

以四川省都江堰龙池镇为例,针对强降雨导致大规模泥石流群发问题,探讨了泥石流发生条件与特征,基于椿芽树沟泥石流沟实地考察与试验数据分析,获得了沟床、物源、水源条件三个主要控制因素是泥石流暴发的诱因,为防灾减灾提出了防治建议。

两种干燥方法对香椿芽干品品质的影响

试验采用2种不同的干燥方法对香椿芽进行干燥处理,测定各干燥条件下样品的各项指标,对比各样品的复水比、叶绿素含量、维生素C含量和干燥后叶片表面微观结构。结果表明:热风60℃的干燥条件下得到的干制品Vc含量和叶绿素含量最高,微波480W样品的沸水复水比最大。综合考虑,微波480W干燥条件下得到的香椿芽干制品的品质最好。

优良品种香椿芽营养成分的研究

本文是中国研究优良品种香椿（Ｔｏｏｎａｓｉｎｅｎｓｉｓ）营养成分的首次报导。供试品种是我们十余年来选育的优良品种和从安徽省引进的几个品种，样品采自同一立地、同龄的试验林。分析了各品种芽的蛋白质、脂肪、糖、纤维素、单宁、微量元素（Ｎ、Ｐ、Ｋ、Ｃａ、Ｍｇ、Ｆｅ、Ｚｎ、Ｃｕ）、维生素（Ｃ．Ｂ１、Ｂ２）及氨基酸。用全距等分法给各项目记分，按总分数值大小排序，确定品种营养成分含量高低。次序是：红香椿、红叶椿、薹椿、黑油椿、红油椿、褐香椿、青油椿、绿香椿和桃椿。

超临界CO2与微波联用提取香椿芽有效成分

建立了香椿油及总黄酮的超临界一微波联合提取工艺，在超临界CO2萃取香椿油前处理工序的基础上，通过正交实验考察了微波法提取香椿芽总黄酮过程中各操作参数对提取效果的影响，优化后得到的最佳条件为：提取温度70℃，提取每克香椿芽所用溶剂乙醇的体积为12mL，乙醇体积分数50％，提取时间15min，提取3—4次。在该条件下，每克香椿芽可提取总黄酮65．1140～72．9344mg。

茶多酚与壳聚糖复配溶液对香椿芽保鲜效果的研究

为研究茶多酚与壳聚糖复配溶液对香椿芽的保鲜效果,该研究以多年生香椿树嫩芽为材料,采用不同浓度茶多酚(TP)与壳聚糖复配溶液处理香椿芽,(4±1)℃条件下贮藏,测定贮藏期间香椿芽感官变化和生理生化指标以及腐烂率的变化。结果表明:一定浓度的茶多酚与壳聚糖复配溶液可维持香椿芽的感官品质、降低生理衰老程度并减少腐烂率。其中,0.3%茶多酚-0.5%壳聚糖复配液对香椿芽保鲜效果最显著。0.3%茶多酚-0.5%壳聚糖复配液处理的香椿芽在贮藏12 d时失重率仅为1.52%、维生素C保持率为63.08%、叶绿素损失率为20.67%,同时对降低香椿芽的腐烂率和脱叶率有明显效果,贮藏21 d香椿芽的完好率接近84%、脱叶率为8%。1%茶多酚会加剧香椿芽的腐败脱叶,掩盖了香椿芽原有的香味,并导致褐变现象。因此,0.3%茶多酚-0.5%壳聚糖复配液在香椿芽保鲜方面具有较好的应用价值。

食用香椿芽──种芽的生产

食用香椿芽──种芽的生产王德槟，张德纯，王小琴，李先珍，马宾生（中国农业科学院蔬菜花卉研究所北京１０００８１）香椿是我国人民历来喜食的一种木本蔬菜。其嫩芽于早春采摘，芳香馥郁，营养丰富，是蔬菜中之上品。但香椿采收季节性较强，供鲜食的时间很短。正如民谚...

香椿芽复合保健饮料的研制

利用香椿芽为主要原料,添加适量新鲜苹果汁及其它辅料,研制出口感优良、风味独特、质量稳定的复合保健饮料。研究了香椿汁脱苦的方法,通过正交实验确定了饮料的最佳配方。

香椿芽真空冷冻干燥工艺的研究

本文介绍香椿芽真空冷冻干燥生产工艺及其保鲜方法，并给出了测试数据和冻曲线其保鲜法，顺应了食品趋向高营养、保新鲜的潮流，满足人民对食用天然食品的需求．

香椿芽矮林密植密度的研究

从早期经济效益考虑，香椿芽矮林密植的初植密度，以每公顷6万株为宜，以后随着林龄的增长，逐年疏去自然枯死的植株和生长衰弱、濒临死亡的植株，使每公顷矮林最终保持在1．5～2．25万株。如果一开始就要建立一个较稳定的矮化密植林，初植密度以每公顷1．5万株为宜。密植林的栽植，以每穴栽1株为好。