榆叶梅红色素的稳定化研究

以新疆地产的榆叶梅(Prunus triloba Lindl)红色素为实验材料,进行稳定剂最佳配方筛选和色素稳定性比较研究试验。结果发现,稳定剂的配方以0.06%柠檬酸+0.04%半胱氨酸+0.02%抗坏血酸的组合为最佳;加入稳定剂后,均可不同程度的提高色素对温度、光照、氧化剂、还原剂的耐受性,但色素对蔗糖、防腐剂和pH值的耐受性却未见提高。

榆叶梅花食用色素安全性的初步研究

以急性毒理和卫生指标的几项检测方法，对榆叶梅花红色素进行了安全性的初步研究。结果表明：榆叶梅花红色素为无毒级物质；细菌总数和大肠菌群均符合国家规定的卫生指标要求。为榆叶梅花红色素作为天然食用色素资源进行进一步的开发和利用研究，提供了初步依据。