榆林羊杂碎标准化生产现状与前景分析

榆林羊杂碎是榆林传统饮食的典型代表之一,也是唯一一个进行标准化建设的特色食品。本文从榆林羊杂碎产业的发展现状、标准化生产中存在的问题、标准化生产的前景分析和标准化发展的具体策略4个方面,阐述了其在标准化建设中面临的挑战,以及标准化转型成功后重大的引领示范作用,可促进榆林豆腐、榆林拼三鲜、佳县手工挂面和子洲馃馅等其他榆林特色食品加工产业标准化发展。

榆林羊杂碎生产加工过程中微生物污染分析及控制措施

通过对榆林羊杂碎生产加工过程中典型微生物(大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌)进行分析,提出有效的质量控制措施。分别从榆林羊杂碎生产加工车间建筑布局合理设计、关键控制点的有效控制(原辅料质量情况、主要加工设备和器皿接触面、空气环境和工作人员的卫生情况等)和微生物控制关键技术的改进(空气调节和清洗消毒设施)等方面达到微生物控制的目的,促进榆林羊杂碎从餐饮作坊式向工业化生产转型。

榆林羊杂碎微生物污染调查情况分析

榆林羊杂碎是以羊内脏、脂、血液、骨、头等可食用羊副产品为主要原料,配以汤料,添加或不添加粉条、蔬菜、豆制品等辅料经加工而成的具有榆林风味的地方特色食品。通过对榆林市及县区抽取160份餐饮端羊杂碎样品和24批次工业化预包装羊杂碎样品,依据食品安全国家标准进行5个微生物项目检验。160份餐饮端羊杂碎样品中菌落总数的测定不合格率为100%,大肠菌群计数不合格率为71.9%,24批次工业化预包装羊杂碎样品中菌落总数的测定不合格率为25%,大肠菌群计数不合格率为8.3%,二者食源性致病菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌)检验结果全部合格。调查结果说明餐饮端榆林羊杂碎产品菌落总数和大肠菌群合格率较低,有关部门应加强卫生监管,确保居民食品安全。