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榛子蛋白粕酿制酱油的探讨 被引量：5
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作者 贾君 王立江 徐银 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第1期69-71,共3页
以长白山野生榛子经提取油脂后剩余的蛋白质为原料、配比一定量的麸皮,经过5株菌的对比试验,确定So2#、Ni2#菌株共同发酵生产的榛子蛋白粕酱油风味最佳,最适混合比例为8:2。
关键词 榛子蛋白粕 酱油 菌种优选
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