袋装榨菜肉丝的制作与保鲜研究

本文对即食袋装榨菜肉丝的制作与保鲜作了初步研究。试验结果表明：以榨菜丝、肉丝等为原料，经配料、制作、真空包装和微波灭菌处理，可以制成保藏性能良好的即食榨菜肉丝。与常规热力灭菌相比，微波灭菌能更好地保持产品的风味和口感。

新法制作榨菜肉丝汤

榨菜肉丝汤可说是一只普通的菜肴,但要想真正做好却并非易事,无论是刀工还是火侯都很有讲穷.

榨菜肉丝面

猪肉切丝，加生抽、淀粉腌制10分钟。榨菜洗净切丝放清水中泡20分钟去除咸味，葱切葱花。

榨菜肉丝

现在去饭馆吃饭已经不会点榨菜肉丝了，就是点这道菜。许多饭馆不是没有，就是端上来，尽管有榨菜和肉丝，但味道却不敢恭维了。

低温肉制品加工中芽孢杆菌动态变化与有效控制研究

采用嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus Donk,简称10207)为指标菌,应用微生物学分析方法研究榨菜肉丝低温肉制品加工过程中芽孢杆菌的变化规律;探讨了有效地抑制芽孢杆菌生长的方法,实施食品HAC- CP管理与安全控制．

国际品牌广告青睐“中国元素”的原因及策略

"中国元素"是当前广告界中一道蔚为壮观的风景,它源于中国"文化自觉意识的复苏,文化多元方式的表达逐步回归为对传统文化的重新诠释和认同,‘中国元素’概念在文化传播与商业运作的结盟中得以强化"。①2008年北京奥运会的开幕式和2010年,上海世博会中大量出现的"中国元素",也大大增强了国人的民族文化自豪感。

两种中式冷冻调理食品

对两种中式冷冻调理食品即榨菜肉丝和鸡卷进行了研究。冷冻调理榨菜肉丝，改传统的锅炒为油炸，并对油炸条件进行了优化；对可能影响冷冻调理鸡卷品质的因素进行了研究，并对鸡卷的预炸条件进行了优化。最后对这些冷冻调理食品的冻藏稳定性进行了评价。

“曾经”的小鲜汤

美食,基点在＂食＂,重点在＂味＂,升华点则在＂美＂（审美）。江南水乡,计划经济年代,农村赤贫。我的童年家境与成长的蜕变（成为＂城里人＂）,注定了我对美食有一种根深蒂固的纠结：既自卑,又自恋。过去的生活实在,撕日历过日子;家味真诚,看菜下碟。＂食材＂匮乏时期,＂吃上＂就是幸福,而今凝结为＂乡愁＂,别是一般滋味。大头菜肉丝汤苏州洞庭东太湖边,大头菜种得茂盛且滋润。

心痛

与馨儿认识,是在一个除夕夜。天很晚了,我把所有的伙计都打发回家过年,自己守在店里听着街上零落不断的爆竹声。这时店门被推开了,进来一个身穿米色大衣的女人。她很漂亮,但脸色不是很好,一坐下就问,今晚还有没有饭吃。说完就呆呆地望着一个地方。我问她:"你吃点什么?"她说:"我想要一份炒蛋,要用素油,别放辣椒,做一条鲤鱼,多加点糖,少放醋,要一碗汤,多加香菜,不放味精。"我一下子就记住了这个女人。亲自下厨房为她做好了饭,并另外送了她两盘菜。后来我们俩就面对面的喝上了酒。仁我们只是在喝酒时,举举手中的杯,示意对方喝。有一天,很晚了,她又来了店里,要了一碗榨菜肉丝面,然后就坐在那里发呆,我看见了,过去坐在她身边,她一见我就说:"我想喝点酒。"我拿来一瓶低度的洋酒,陪她喝,她喝了两口,就说了句:"

中餐词汇补给站

中餐好吃,在全世界都是出了名的!有外国友人拜访,这回轮到你做东道主了。是不是应该把这些常用的词汇记牢呢?

伏天话食

伏天是我国一年里最热的时候。夏至后第三个庚日是头伏,第四个庚日是二伏,立秋后第一个庚日是三伏。古人说,伏是“隐伏避盛暑”的意思。 伏天,应多吃些清淡少油和易消化的食品,少吃含脂肪多的食物,因为含脂肪多的食物会使胃液分泌减少、消化能力减弱。 伏天是蔬菜、瓜果生产的旺季,大部分瓜果蔬菜含有丰富的营养。有些还有药用价值,象黄瓜、茄子。

最柔情的惩罚

那年,她出轨了。去参加同学会,见到了大学时代暗恋的他。他还是那么英俊,时光将他雕刻成了一个成熟性感的男人,举手投足都那么引入注目。她远远地看着他,想起那些暗恋他的岁月,心里恍如隔世一般。他的目光落在她的身上,有惊喜,还有欣赏,她从当年青涩的丑小鸭出落成妩媚性感的女人了。他微笑着。

点到为止

人生有许多寻常的乐趣,烹调便是其中之一.一个不会做饭做菜的男人和女人,总让人感觉在生活能力上是有欠缺的.我还认为,做菜无诀窍,关键是要有好心境;做菜更多的乐趣是教别人品尝而不是独享.有时候,汗水花流地忙半天,只要看家人吃得津津有味,自己不吃也香.有朋自远方采,不亦乐乎.不久前,有个朋友到我家做客,因为事先有准备,我用心用意做了一桌饭菜,朋友与作陪的几位同事居然赞不绝口,叹曰:“做一桌散文诗!”朋友来自繁华都市,且又是个云游四海的人,珍馐美味并不乏享,他的赞扬自然使和颇感得意,得意之余却有几分怅惘.

阎肃:没有不好吃的饭菜

＂文坛泰斗满腹经纶巨笔生花花鲜秀中华,时代楷模一腔赤诚大德流芳芳馨沁人间＂,这长达34个字的挽联,诠释了空军政治部文工团原创作员、著名艺术家阎肃的一生,悬挂在北京八宝山殡仪馆。这天是2016年2月18日,社会各界的上万民众来到这里,送阎老最后一程。阎肃给人们留下了1 000多部（首）有筋骨、有道德、有温度的文艺精品佳作。

天天见面(一)

中国人可以说是最早开始吃面也是最会吃面的民族。关于如何做面、如何煮面、如何调制面的风味,各个地方都有一套自己的做法。不过万变不离其宗,始终还是跳不开面与味这两个最基本的元素。面的厚薄、长短各异,味道更是千差万别。用同样的面粉和面,扯得大一点。就成了铺盖面;蒸得透些,就变成了蒸面;搭配一些鸡丝,立刻就有了鸡丝凉面;配点鲜虾馄饨,一道鲜香扑鼻的鲜虾云吞面就可以端上桌了……

比别人多做一道菜

镇政府食堂需要招聘一名炊事员,由于待遇还不错,当地厨师们纷纷报名,其中不乏烹饪高手,三叔在家人的鼓动下,也去填了报名表。招聘选拔的方式很简单;食堂准备一斤肉,要求应聘者自由发挥,色、香、味、型更胜一筹者,即被录用。

父亲的印迹

1父亲匆匆赶回家中,为我们几个孩子做午饭。母亲做工去了。四个孩子,四双眼晴,四张嘴巴,盼着父亲。父亲用手变出一道菜,通常只是一道素菜。四个孩子香喷喷地吃着。贫困的年代,一道青菜,竟那么好吃。偶尔,父亲也会从饭馆带回一道菜:糖醋排骨或榨菜肉丝。哦,记忆中的糖醋排骨,那是我们的节日。

有一种乡愁叫榨菜

正遇见妈妈正从厨房走出来，手里还端着一碗榨菜肉丝面。还没有见到面条的样子，我已经闻到了香喷喷的味道——那是爱的味道。

红烧肉

某日晚宴,面对一大盘浓油赤酱的本帮红烧肉,我突然被记忆纠缠了一下,想起从前。奶奶有一个排的锅,一个排的编制是36个。大、中、小号,深深浅浅,双耳单柄的,铁的、陶的、砂的、瓦的,擦洗得很是干净,填塞在厨房的架子上,气势逼人。而我记忆中,厨房里很少有热火朝天的光景,每天都是清粥小菜、榨菜肉丝,偶尔一条清蒸鱼被静悄悄地端上桌。