襄樊名菜油焖槎头鳊

《烹调知识》1993年第七期曾刊出《漫话汉江缩项鳊》一文,今重读之,颇多启迪。去秋应友人之邀,曾到湖北襄樊市(古称“襄阳”),听渔民谈及“缩项鳊”。回沪后,查阅了有关史料,认为值得一提的是襄樊传统名菜“油焖槎头鳊”。 槎头鳊,就是鲤科鱼类的鲂属三角鲂。但为何古人称它为“槎头鳊”呢?“槎”,就是用竹木编成筏,可用来栏水捕鱼。据《襄阳府志》载:“汉水鳊鱼甚多,常禁人捕。汉江土人以槎断水。

帝王们的重口味

一说重口味,人们首先就会想起商纣王的酒池肉林。其实这不是他的专利,酒池一项,是夏桀发明的。他搞了个能行船的大酒池,找了好几千人来喝,不喝不行,醉死活该。结果,喝亡国了。灭掉夏桀的就是商汤,商汤之所以起兵灭夏,起因也是吃。有个厨子叫伊尹,向商汤献鹄鸟之羹(天鹅汤),商汤吃得口滑,问伊尹还有啥好吃的。伊尹就开始忽悠,猩猩之唇、獾獾脚爪、野雁屁股、大象尾巴……滔滔不绝,把商汤说得食指大动,商汤赶紧问了句:'你能做么?'伊尹道:'您的国家太小了。