醋芹与槐叶冷淘

唐朝时期,都城长安属于暖温带半湿润大陆性季风气候,夏季炎热多雨,并有竹子生长、种植柑橘和驯养大象的情况,说明当时长安的气候温暖湿润,夏天闷热难耐。那么当年长安人吃什么消暑?醋芹,是唐代一种佐酒下饭的菜肴,它是用普通芹菜,经腌制发酵之后,调以五味而成的菜肴。

说“槐叶冷淘”

"槐叶冷淘"是唐代的一种时令小吃,因为杜甫的吟咏而美誉流传。但是"槐叶冷淘"到底是怎样的一种时令美食,本文从杜甫的诗出发,阐释了"槐叶冷淘"不是有些人说的菜面或者菠菜面,而是现在仍然在被食用的凉粉。

酥山、饮子、雪霞羹、槐叶冷淘 打开清凉一夏的味蕾

古人消暑,“轻罗小扇扑流萤”多是少数派的唯美想象,暑热之难耐,韩愈早已真切形容过:“如坐深甑遭蒸炊。”文人避暑诸多清雅,青梅煮酒、赏荷品茗都只道寻常,你可能想不到,还有人专门写书祛暑一古人各种《消夏录》《消夏记》,其实说的并不是如何挨过苦夏的方法,而多是记录看了什么想了什么,以此消遣自娱,度过白日变得漫长的夏天。清初的孙承泽,历任兵部侍郎、都察院左都御史,称病致仕后隐居北京西山樱桃沟,他的《庚子销夏记》就是著录自己所藏、所闻以及过眼的书画,一举开创“消夏”书体。

杜甫思想刍议

杜甫的诗,清以前研究注释的人非常多.杨伦《杜诗镜铨》说:“宋以下注杜者名有千家,迩来论列者亦不下数十家.”解放后,粗略估计,亦不下四五百家.尽管注释研究杜诗的人如此之多,但由于历史时代的局限,关于杜诗仍有值得深入探讨的必要.笔者于杜诗为门外汉,近几年来在通读杜诗后,感到尚有下能已于言者,现在把它写出来,只能算是刍荛之见.敬请方家指正.我想首先必须探讨研究的是:杜诗的主流思想究竟是什么?对于这个问题有两种不同的回答.清以前,一般都认为是“忠君”.特别是从苏轼提出“杜甫一饭未尝忘君”后,更是这样.或者说是“原本忠孝”.在封建社会里,孝实际上是忠的社会基础,所谓“忠臣出于孝子之门”,即是这个意思.当然,仇兆熬说,杜诗“有一念不系属朝廷,有一时不(?)(?)斯世斯民者乎?”除忠君外,也提到忧国忧民.但忠君是首要的,有其凌驾一切之上的崇高地位.解放后,在解说杜诗时,当然也说是“忠君、爱国、爱民”,但把爱民提到了十分突出的地位,说杜诗具有“高度的人民性”,成为“人民的诗人”.这可以游国恩主编的《中国文学史》和冯至的《杜甫传》为代表.这显然是受历史条件的制约.在封建君主专制社会里,国王(皇帝)具有无上权威,提倡忠君是与当时的历史时代相适应的.解放后,人民当家作主,强调人民性?

杜甫与槐叶

凉面是我国夏季消暑佳食,其来源与杜甫有关。杜甫《槐叶冷淘》诗载:"青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。入鼎资过熟,加餐愁欲无。碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。经齿冷于雪,劝人投此珠。愿随金騕褭,走置锦屠苏。路远思恐泥,兴深终不渝。献芹则小小,荐藻明区区。万里露寒殿,开冰清玉壶。君王纳凉晚,此味亦时须。"

去古代吃“冰”

“诗圣”杜甫在成都的时候,尽管日子过得并不宽裕,可依然会想尽办法品味当地的各色美食。在众多美食当中,有一道令他印象深刻,那就是槐叶冷淘。所谓“槐叶冷淘”,是以槐叶汁水和面,再切成丝条状,煮熟后再过凉水食用的凉面。杜甫吃“冷淘”时,自豪地表示:“君王纳凉晚,此味亦时须。”(《槐叶冷淘》)皇帝纳凉时也吃这种面,咱和皇上吃的面是一样的呀。吃的时候“加餐愁欲无”,总担心不够吃。吃完后“劝人投此珠”,建议大家有机会都尝一尝。

那些食物,是被最充分利用着的生活

吾乡人民发明一些食物,简直是为了嘲笑教条主义者。比如在一个粽子里面,有一半是甜的,另一半是成的,声称＂双拼＂,比如拿猪肉裹上面粉炸成团,去蘸一种既酸又甜的酱料。甚至吾乡还有一种酱油是甜的,它在正常酱油里加上红糖熬制……是的,吾乡人们对于把甜和成两种味道撮合在一起的癖好由来已久。