酱油挥发性风味物质与鲜味和咸味跨模态感知交互作用

该实验通过液液萃取、溶剂辅助风味物质提取并结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)和气相色谱/嗅闻-与滋味相关(GC/O-AT)技术,从3种酱油中共鉴定出17种与鲜味和咸味相关的挥发性风味物质。其中,2,6-二甲基吡嗪、二甲基三硫、3-甲硫基丙醛、1-辛烯-3-醇、3-甲硫基丙醇、2-乙酰基呋喃、麦芽酚、4-乙基愈创木酚、糠醛可以诱导增强0.3%谷氨酸钠(MSG)溶液的鲜味强度。通过分子对接对气味与鲜味跨模态感知交互作用机制研究发现,气味分子可以结合在鲜味受体蛋白捕蝇草结构区(VFD),使鲜味受体蛋白构象发生变化,从而产生味觉信号。明析了酱油中挥发性风味物质诱导鲜味增强分子基础和作用机制,为利用跨模态感知交互作用实现食品减咸增鲜提供了理论依据。

基于模态级数法的交直流系统的非线性模式交互作用分析

模态级数法是一种新的用于反映非线性系统动态特性的方法。该方法基于泰勒级数,可以得到非线性系统零输入响应的封闭解,其结果既提供了系统的特征信息,又便于分析系统的非线性模式交互作用,适合于电力系统的动态行为分析。本文把模态级数法应用于HVDCAC系统中。运用模态级数法得到交直流系统动态方程的封闭解、系统的频域信息以及非线性模态交互作用的参数,由此可以分析系统故障后的稳定性。本文将以一个三机交直流系统为例,用模态级数法分析其非线性动态特性。

气味与滋味间相互作用对食品风味感知影响研究进展

食品风味是影响消费者购买欲的重要因素,而风味感知的形成受嗅觉、味觉等多种感官的共同影响,利用气味与滋味间感知交互作用改善食品风味已成为最受关注的食品风味调控新方向之一。基于此,本文首先从神经生物学角度分析嗅觉与味觉间跨模态感知交互作用的主要形成通路及机制,然后从静态感官分析和动态感官分析两个方面总结跨模态感知交互作用的主要研究方法,最后结合相关文献案例分别综述气味物质对味觉感知(甜、咸、苦、鲜和酸)以及滋味物质对嗅觉感知的影响,旨在为食品加工过程风味品质的调控提供新思路。

交直流互联电力系统非线性模态分析

模态级数是一种新的表示非线性系统动态特性的方法。文中将模态级数法应用于包含高压直流输电(HVDC)的电力系统动态响应分析,提出了一种基于模态级数和符号代数的综合分析技术,用于分析包含HVDC的电力系统。使用该方法,可以研究电力系统遭受大扰动后的振荡模式和非线性动态行为。其研究结果适合于复杂电力系统的稳定性分析和控制系统设计。所提出的方法可以扩展到包含其他FACTS装置的电力系统。一个测试系统的非线性时域仿真结果证明了该方法的有效性。

Modal Decomposition for the Analysis of the Rotor-stator Interactions in Multi-stage Compressors

A modal analysis method of the rotor-stator interactions in multistage compressors has been developed by LMFA. This method, based on a double modal decomposition of the flow over space and time, has been applied to nu- merical and experimental results of the high-speed 3Y2-stage compressor CREATE based at LMFA, Lyon-France. It reveals the presence of a very strong rotor-stator interaction which completely drives the flow at casing behind all the rotors. This modal analysis method applied to an unsteady RANS simulation permits to calculate the en- ergy of the rotor-stator interactions and to plot energetic meridian maps to explain experimental results and to analyze the interaction in the whole machine.