餐饮食品图形化营养信息标识在模拟点餐中的使用效果评价

目的探索在餐饮食品中应用图形化营养信息标识的可行性。方法设计雷达图式菜品营养信息标识,从2020年10月到2021年4月采用方便抽样在全国范围内招募1407例研究对象(女性986例,男性421例)完成调查问卷和模拟点餐。调查内容包括研究对象的基本信息、营养知识水平、对图形化营养信息标识的满意度。两次模拟点餐分别使用普通菜单和带有图形化营养信息标识的菜单。比较两次模拟点餐的营养评分、各大类菜品中每道菜品的选择比例、选择菜品的能量、脂肪、胆固醇和钠含量、烹饪添加油和添加盐量。结果与使用普通菜单相比,使用带有图形化营养信息标识的菜单后研究对象模拟点餐的营养评分从15.57±2.65升至16.73±3.24(P<0.05),其中20岁以下、家庭人均月收入4000元以下、研究生及以上文化程度人群营养评分升高最多。猪肉类、鱼肉类、蔬菜类、豆制品类中营养分值较高的菜品选择比例增加。选择菜品的能量、脂肪、胆固醇、钠含量、烹饪添加油和添加盐量分别从8455(7738,9033)kcal、658.6(598.1,709.3)g、1418(1238,1665)mg、17430(15695,19129)mg、455(405,502)g、41.5(36.5,47.0)g下降至7415(6693,8191)kcal、562.54(504.0,631.2)g、1274(1076,1549)mg、17185(14574,19576.8)mg、375(334,437)g、38.5(32.4,43.6)g(P<0.05)。研究对象对图形化营养信息标识的满意度较高。结论图形化营养信息标识有助于消费者选择更健康的餐饮食品。