-
题名模拟物流运输条件下冻半干金鲳鱼品质和风味变化
- 1
-
-
作者
段茹碧
何燕富
邱丹
夏光华
李永成
-
机构
海南大学食品科学与工程学院
-
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第11期143-151,共9页
-
基金
海南省自然科学高层次人才项目(编号:322RC593)
海南大学科研启动基金(编号:KYQD[ZR]20047)。
-
文摘
目的:探究半干金鲳鱼在模拟实际运输温度下的品质和风味变化。方法:以冻半干金鲳鱼为研究对象,模拟其在不同温度下的物流运输过程,测定了解冻损失率、肌原纤维蛋白构象的变化、蛋白质和脂质氧化等理化指标以及风味物质的变化规律。结果:半干金鲳鱼的蛋白质和脂质氧化程度均随运输时间的延长显著升高(P<0.05),且温度越高氧化程度越显著(P<0.05),此过程中蛋白质发生聚集且变性程度严重,而解冻损失率仅随温度升高显著增大(P<0.05)。共检测出17种氨基酸,总氨基酸、鲜味氨基酸和苦味氨基酸含量随着运输时间的延长均呈先显著上升后下降的趋势(P<0.05),温度对其含量则无显著影响(P>0.05)。半干金鲳鱼的主要挥发性物质为醛类、烃类和醇类,其中高温运输组的醛类含量显著下降,而烃类物质含量显著上升(P<0.05)。结论:冻半干金鲳鱼在较低温下运输能够减缓蛋白质的变性程度以及蛋白质和脂质氧化程度,并使其富有更多良好的风味物质。
-
关键词
半干金鲳鱼
模拟物流运输
解冻
品质
风味
-
Keywords
half-dried pomfret
simulate logistics transportation
thaw
quality
flavor
-
分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名模拟物流运输条件下不同内包装对甜樱桃品质的影响
被引量:3
- 2
-
-
作者
赵星星
周慧霞
王引霞
车明霞
邹亚丽
-
机构
天水师范学院生物工程与技术学院
-
出处
《甘肃农业科技》
2018年第3期52-54,共3页
-
基金
2016年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201610739003)资助
-
文摘
甜樱桃果实上市集中且不耐贮运,为延长甜樱桃的货架期和储运时间,以新型材料—纳米包装箱为外包装,观察了不同内包装对模拟物流运输条件下甜樱桃对机械损伤的抗性。结果表明,72 h的运储对各处理甜樱桃的可溶性固形物无影响,纳米箱+内包装PE保鲜膜处理在36 h的运储期果实无腐烂,果梗干枯指数比对照纳米箱无内包装处理低74.39%,可有效抗机械损伤且保鲜效果好。长距离运输时(72 h)纳米箱+内包装果实套袋处理抗机械损伤效果最好,其腐烂率为对照纳米箱无内包装处理的55.80%,但纳米箱+内包装果实套袋处理在装箱时应注意剔除腐烂果及裂果。
-
关键词
甜樱桃
模拟物流运输
内包装
机械损伤
品质
-
Keywords
Sweet cherry
Simulate logistics transportation
Inner packing
Mechanical damage
Quality
-
分类号
S662.5
[农业科学—果树学]
-