基于模糊数学法优化藜麦-荞麦凉粉制备工艺

本文以荞麦为主要原料,藜麦替代传统食用碱,研制藜麦-荞麦凉粉。经响应面实验结合模糊数学法,以色泽、气味、形态、质地为感官指标,对凉粉制作工艺进行优化,并对不同处理的凉粉进行质构特性的测定。结果表明,75℃加热时间1 h,原料(荞麦:藜麦)为5∶1 g/g,液料比为3∶1 m L/g,复合胶(黄原胶∶卡拉胶∶瓜尔豆胶质量比为4∶5∶4)添加量为0.45%,在此条件下制备的凉粉的凝胶均匀,效果最佳,感官评分为87分。通过本实验研究以期为杂粮食品的研发提供一定的参考。

基于主客观赋权-模糊数学法优化筠姜红枣椰奶饮工艺

以筠姜、红枣为原料研制一款饮料,考察纯椰子粉、白砂糖、柠檬酸对其感官品质的影响。通过单因素分析及响应面试验,建立模糊数学感官评价体系进行感官评定,以模糊数学感官评分和离心沉淀率为指标,结合主客观赋权法最终得出综合评分,优选出筠姜红枣椰奶饮的最佳工艺条件。产品的最佳配方为以饮料总质量为基准,筠姜红枣混合液(二者质量比为1∶2)30%、纯椰子粉添加量3.1%、白砂糖添加量3.1%、柠檬酸添加量0.023%。在此条件下制得的筠姜红枣椰奶饮料呈奶咖色,均匀有光泽,组织流动性好,无分层,红枣与纯椰子粉中和了筠姜自身的苦味,使其具有类似于咖啡的滋味。

模糊数学法优化低盐高呈味牛肝菌复合调味料配方及产品分析

本研究以美味牛肝菌为原料,通过添加牛肝菌酶解液、菜籽油等开发一款低盐高呈味牛肝菌复合调味料。通过单因素试验和正交试验,并结合模糊数学法,以综合感官评分为指标,确定了牛肝菌复合调味料中牛肝菌酶解液、炒制牛肝菌和菜籽油的最佳添加量,即牛肝菌酶解液添加量为8%,炒制牛肝菌添加量为30%,菜籽油添加量为50%,其他辅料占12%。在最优条件下,牛肝菌复合调味料的综合感官评分为(84.44±0.25)分。挥发性风味成分检测结果表明,利用GC-MS共检测出风味物质68种,其中醛类20种,醇类10种,醚类2种,酯类6种,酸类5种,酮类7种,烯烃类4种,酚类4种,烷烃类4种,其他6种;理化分析结果表明,牛肝菌复合调味料的氯化物(以NaCl计)含量为3.30 g/100 g。本研究结果为低盐复合调味料提供了新的思路。

基于模糊数学法优化香椿香辣酱加工工艺及营养成分分析

以新鲜的香椿嫩芽和辣椒为原料,添加食盐、白砂糖、鸡精等辅料炒制而成香椿香辣酱。采用单因素和正交试验对产品加工工艺进行优化,并利用模糊数学法对香椿香辣酱的感官品质进行评价。结果表明:当辣椒与香椿的比例为8∶2、食盐添加量为3%、白砂糖添加量为2%、鸡精添加量为3%时,香椿香辣酱的感官评分最高,为83.75分;所得产品颜色红褐色、油润且有光泽,口感咸甜适中,香椿味较浓郁。此外,通过对香椿香辣酱营养成分进行分析,得到香椿香辣酱的营养成分丰富且全面。

模糊数学法在食品安全风险评估中的应用

随着食品工业的迅速发展与国际贸易的不断增多,食品供应链变得更加复杂,食品污染事件时有发生,因此如何科学、准确地评估食品中的潜在风险,确保消费者的饮食安全已成为亟待解决的问题。传统的食品安全风险评估常常面临数据不完整、信息不确定等情况,难以获得全面、准确的评估结果。模糊数学法作为一种有效处理不确定性信息的工具,可通过构建模糊数学模型进行风险评估,在一定程度上提高了评估的准确性和实用性。本文旨在探讨模糊数学法在食品安全风险评估中的应用,以期为提高食品安全管理的科学性和有效性提供有价值的参考。

基于模糊数学法综合评价金花葵袋泡茶制备工艺

本文以金花葵不同部位为原料研制一款新型袋泡茶,并对金花葵袋泡茶的原料部位选择、复配比、粉体加工、袋装材质、冲泡条件、质量评价等方面进行分析研究。采用单因素和正交试验探讨冲泡温度、冲泡时间、冲泡料液比、冲泡次数对金花葵袋泡茶中总黄酮含量的影响,运用模糊数学法对金花葵袋泡茶进行感官评价。结果表明:金花葵不同部位根、茎、叶、花的最佳复配比为1∶1∶1∶2;最优粉碎目数为30目;最佳袋装材质为尼龙袋;最优冲泡条件为:冲泡温度90℃、冲泡时间20 min、冲泡料液比1∶220(g/mL)、冲泡次数3次。在此制备工艺及冲泡条件下得到的袋泡茶香气纯正,色泽适宜,口感鲜爽,感官评价为优;理化检测结果为:水分含量8.46%,总灰分含量5.85%,水浸出物含量56.63%;金花葵袋泡茶活性成分含量:总黄酮含量为2.35%,多糖含量为2.41%,绿原酸含量为4.88%;金花葵袋泡茶的抗氧化特性:DPPH自由基清除率为67.80%,ABTS清除率为77.37%,均高于同一浓度下VC的抗氧化能力。

模糊数学法在食品安全风险评估中的应用——评《食品安全风险评估与管理》

食品供应链涉及生产、加工、运输、销售等多个环节,食品可能在不同环节受到各种污染因素的影响。为了确保食品从生产到消费的整个过程都能保持安全,企业需要不断进行食品安全风险评估和监测。由黄昆仑主编、中国农业大学出版社出版的《食品安全风险评估与管理》一书,从食品安全的角度出发,对其风险评估与管理方法进行了全面分析。书中首先介绍了食品安全的基本概念、发展趋势、监管体系、风险监测、风险分析框架及其效益。

基于主成分和模糊数学法的白洋淀水质评价

为科学评价湖泊水质状况,文章以白洋淀为例,采用主成分分析法选取影响湖泊水质的主要因子,采用模糊数学法对湖泊水质进行评价。结果表明:采用主成分分析法选取5个评价因子,分别是总氮(TN)、总磷(TP)、化学需氧量(CODcr)、生化需氧量(BOD5)和氨氮(NH3-N);通过模糊数学法得出,总氮和化学需氧量为淀区的主要污染物。白洋淀水质总体介于Ⅲ类和Ⅳ类,除总氮外其余4项评价因子均好于Ⅴ类水质;同一时间不同水域水质差别较大,宜采用分区域治理的策略;入淀河流对白洋淀水质影响较大,尤其是河流入淀口南刘庄水域为Ⅴ水质,应严格控制入淀河流水质,降低入淀河流污染物总量,是治理白洋淀污染的关键。

层次分析和模糊数学法在采矿工程中的应用及选择

近些年,可开采的矿山数量在逐步减少,开采的难度越来越大。在可控的安全范围内,如何合理的选择采矿方法,怎么才能够进一步优化采矿场的结构参数,以此来提高矿产资源的回收率,是目前矿企需要攻破的难点和重点。面对现有的可采矿山资源,借助企业所能提供的开采技术,为了能让矿山安全生产,并保证矿山资源最大化的稳定回收,我们想要针对采矿方法的难点和不完全因素这两个方面,建立一个科学、全面的采矿方法优化综合评价模型,如果模型成立,那就可以从众多的备选采矿方案中,根据矿山的地理位置、地下结构等特点,模拟匹配出最优的采矿方案,顺利地解决了以上我们所面对的难题。这次是选择了层次分析法和模糊数学方法,用线性函数和二元比较排序法对几种采矿方案进行评估。阐述了两者的原理和优点,在此基础上阐述了自己的一些想法,综合考虑采矿方法评估结果,计算出各方案的优势、劣势,最后选出最适合的。如果方案可行,那在以后将给矿山开采节省大量的人力物力,节约了时间,同时保证了质量,值得更多矿山企业来选择。

模糊数学法优化米露-格瓦斯饮品加工工艺

结合传统米露与格瓦斯的加工工艺,通过采用单因素试验和正交试验,以感官评分为指标对加工过程进行优化,运用模糊数学评价法对感官评分进行计算,得到的最佳发酵条件为蔗糖添加量6%,酵母接种量0.1%,发酵温度30℃,发酵时间12 h,并在此发酵条件下进行保藏试验,得最佳杀菌条件为沸水浴20 min。采用此法加工的格瓦斯不仅保留了格瓦斯原有的营养多样性及独特风味,还解决了口感甜腻、营养过剩和不宜日常饮用的问题。

基于模糊数学法评价青稞发酵饮料的工艺研究

通过使用青稞作为饮料的主要原料,利用发酵工艺制得一款青稞发酵饮料。确定以色泽、口感、香味及酸甜度作为评价指标,基于模糊数学评价法对4个指标进行权重分析,建立数学模型,以模糊综合评价为指标,利用单因素试验和正交试验对青稞发酵饮料的工艺采取优化。结果表明:0.2%乳酸添加量、9%白砂糖添加量、4%浸泡青稞茶添加量和1/5青稞发酵液与水比例下为最优工艺。

基于模糊数学法的罗布麻无花果叶复合茶包配方优化

【目的】研制一款复合功能性保健茶包。【方法】以罗布麻茶和无花果叶作为主要原材料,通过单因素实验和正交试验对罗布麻茶无花果复合茶包进行工艺优化,采用模糊数学法对罗布麻茶无花果叶复合茶包的色泽、滋味、香气和风格进行感官评分。【结果】确定的最佳工艺参数为无花果叶杀青5 min,无花果叶与罗布麻茶复配比为1∶3,包装材料为玉米纤维,感官评分最高为84分,香气均衡,口感柔和,无苦涩感。【结论】采用本法研制的罗布麻茶无花果叶复合茶包成品香气浓郁,而且工艺稳定可靠。

模糊数学法在企业生产系统评价中的应用

在社会经济和科技技术革新发展中,企业所处环境发生了翻天覆地的变化,技术创新速度越来越快,市场需求越来越高,生产系统作为企业建设管理的重要组成部分,既要正确应对内外环境带来的机遇和挑战,又要从企业长远发展角度入手,对生产运营的各项指标进行综合分析。因此,本文研究在了解模糊数学法和生产系统评价的基础上,根据当前中国企业生产的实际发展现状,构建以模糊数学法为核心的企业生产系统评价体系,以此为企业长远发展提供有效依据。

多层次模糊数学法在湘西北页岩气有利区块优选中的应用

湘西北下寒武统牛蹄塘组海相页岩热成熟度高,且经历了多期复杂构造运动,这种有机质高热演化程度及复杂构造条件下的页岩气有利区块优选面临挑战。本研究对影响页岩气勘探开发潜力的各种因素进行了综合研究,确定了页岩气勘探开发潜力评价的4个二级指标(生成条件、储集条件、保存条件和综合配套条件)及相应的三级指标。采用模糊数学方法对各级因素指标赋予了权重,建立了用于页岩气勘探开发潜力评价的多层次模糊数学评判模型。利用该模型,综合评价湘西北地区鹤峰复背斜、桑植复向斜、古丈隆起、沅麻盆地和洞庭坳陷5个Ⅲ级构造单元的页岩气资源勘探开发潜力。研究表明,桑植复向斜最具勘探开发潜力,其次是鹤峰复背斜,沅麻盆地、古丈隆起与洞庭坳陷则相对最差。建立的评价体系,可以作为有机质高热演化程度及复杂构造条件下的页岩气资源开发潜力评价的参考体系。

模糊数学法在食醋感官评定中的应用

文章采用模糊数学法对不同月份的食醋感官质量进行了综合评定,结果表明,三种不同月份的食醋感官评定从高到低为:A>B>C。

干旱区水环境质量评价的模糊数学法——以石羊河流域武威市为例

本文简要概述了进行水环境质量综合评价的必要性及评价原则 ,在分析总结目前常用的几种评价方法的基础上 ,提出模糊数学法的科学合理性。模糊数学法采用隶属函数来描述水质的分界 ,实行隶属度择近原则 ,体现了实际界限的模糊性 ,使评价结果更接近客观实际 ;权重的大小是根据实测值确定的 ,超标越多 ,权重越大 ;模型考虑了各项参数在总体污染中的作用差异 ,最终结果不仅能够反映出此水体的水质级别 ,还能反映出该水体对应于各级水质的隶属情况。因此 ,用模糊数学法来评价水质更能反映水体实际情况 ,是一种较好的水质评价方法。经用此方法对石羊河流域武威市水环境质量进行综合评价 ,结果得出石羊河干流校东桥、扎子沟及红崖山水库水中COD、BOD、NH3-N及粪大肠菌群等指标严重超标 ,都属于Ⅴ类水 ;上游黄羊水库、南营水库及西营水库水质整体较好 ,都属于Ⅰ类水 ,但BOD含量较高。

模糊数学法在沙棘果醋感官评定中的应用

采用微生物发酵法酿制沙棘果醋,通过添加不同的澄清剂对果醋进行处理,利用模糊数学法对其进行了感官评定,结果表明:壳聚糖可有效澄清沙棘果醋,酿制的产品酸甜可口,具有沙棘果的清香,产品符合国家标准。

模糊数学法在柑桔酒感官品评中的应用

柑桔酒质量好坏的鉴定方法主要是品尝,存在着由品评员引起的不确定性。针对此问题,应用模糊数学法,以色泽、香气、口味、风格为评价因子,对经不同条件发酵后的柑桔发酵酒进行感官综合评定。结果表明,当柑桔果汁中柚苷酶加入量为0.4 g/L,SO2加入量为70mg/L,果汁初酸为4.5 g/L时,发酵后的柑桔酒综合口味最好。本实验说明了模糊数学法在食品感官评价中的可行性。

模糊数学法在煎饼感官评定中的应用

煎饼是山东地区的特色产品,各地区的制作工艺都稍有不同,质量与感官品质就存在差异。试验选取枣庄、临沂、泰安、日照4个地区煎饼,以国标为参照,选取形态、色泽、滋味和口感作为主要评判因素。通过筛选和培训组建鉴评小组,对4个地区的煎饼进行品评打分。在数据处理阶段,为了综合考虑所有的因素,获得综合且较客观的结果,引入工程数学中常用的模糊数学法,在加权平均法的基础上,应用模糊数学法对煎饼的感官评定结果进行综合评判。

模糊数学法在竹子观赏性评价中的应用

以湖南常用的15个观赏竹种为标本,从整体形态美、竹秆美、枝叶美、色彩美和质感美五个方面作为其评价主要指标因子,运用模糊数学法对其观赏性进行定量评价。从评价结果的峰值及次峰值显示:15个竹种中,黄金间碧玉竹、方竹、紫竹和菲白竹综合评价较高,其它的竹种也在单个的评价指标中得到了较高的评价,这表明这些竹种都具有各自独特的观赏性。研究结果可为竹子在不同的地域环境中充分展现竹子的观赏特性,利用竹子的观赏性进行栽植提供参考依据。