-
题名樱桃果醋及其饮料的研制
被引量:21
- 1
-
-
作者
冯志彬
刘林德
王艳杰
刘进杰
夏利江
-
机构
鲁东大学生命科学学院
鲁东大学应用技术学院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第2期292-294,共3页
-
文摘
以樱桃为原料,通过对比试验和正交试验,确定生产工艺和樱桃果醋饮料的优化配比。研究表明,酿造工艺条件为:樱桃酒发酵液酒精含量调整为5%,以5%的接种量接入醋酸菌在32℃情况下发酵7d左右;樱桃果醋饮料调配的优化参数为:樱桃果醋发酵液12%、樱桃果汁15%、蜂蜜5%、苹果酸0.07%。酿制的樱桃果醋具有食醋清香和樱桃果香,酸味柔和;调制的樱桃果醋饮料澄清透明,酸甜爽口。
-
关键词
樱桃果醋
发酵
正交试验
-
Keywords
cherry vinegar
fermentation
orthogonal test
-
分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名樱桃果醋深层液态发酵工艺
被引量:5
- 2
-
-
作者
刘宝祥
苏政波
马闯
郑召运
郑伟
张作利
-
机构
齐鲁工业大学(山东省科学院)
山东爱樱维生态农业有限公司
-
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第6期77-80,共4页
-
文摘
以日照产大樱桃为原料,对发酵过程中初始酒精度、接种量、温度、发酵时间等进行分析,确定樱桃果醋的摇床发酵最佳工艺为:初始酒精度6%vol,接种量5%,温度28℃,摇床转速220 r/min,培养192 h左右;通过5 L发酵罐放大培养,转化率提高2%、发酵时间显著缩短;通过高效液相色谱检测,樱桃果醋的主要有机酸为乙酸,同时存在少量柠檬酸、苹果酸、琥珀酸和乳酸。
-
关键词
樱桃果醋
发酵工艺
有机酸
-
Keywords
cherry vinegar
fermentation process
organic acid
-
分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-