樱桃脯加工方法

1原料选择 选用成熟度八成,新鲜饱满、个大肉厚、风味正常、无霉烂、无病虫、无机械损伤的果实. 2浸硫(硬化) 将挑选好的樱桃倒入0.3%～0.4%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡1天左右.浸泡时间不宜过长,否则会导致樱桃裂口.要求以浸透为好,把樱桃捞出用清水清洗,用小刀切开,取pH试纸检验中心核膜处,pH试纸不变色为宜.

四种樱桃制品的制作

(一)樱桃干。(1)原料处理。选皮色光亮、柄短核小，果粒均匀、味甜、汁少的品种，除去霉烂、不成熟果，摘除果柄，装入篮子，流水清洗2—3次。(2)浸碱漂洗：将樱桃放在沸碱液中热烫片刻，再在清水中充分漂洗去除碱液。

果品类果脯蜜饯制作集锦(三)

（续2010年第22期） 九、樱桃脯 （一）工艺流程原料选择→漂洗→预煮→糖渍→糖煮→糖渍→日晒→包装。