低糖陈皮樱桃酱加工工艺

使用新鲜大连樱桃(红灯)为主要原料,以陈皮、蛋白糖、柠檬酸等为辅料,研制出具有特色口味的一款低糖陈皮樱桃酱。经过单因素试验和正交试验,得出陈皮樱桃酱的最佳工艺配方。借助感官评价的方式获得工艺配方中各组分添加量为陈皮2.40%,蛋白糖0.08%,柠檬酸0.20%。在此配方下可制得酸甜适中、口感最好的低糖陈皮樱桃酱。

樱桃酱中氨基酸和微量元素的测定

采用氨基酸自动分析仪对樱桃酱中的氨基酸进行分析,用微波消解原子吸收光谱法对其所含的微量元素进行测定,测定出樱桃酱中18种氨基酸及10种微量元素的含量。樱桃酱中含量最高的氨基酸是天冬氨酸,占氨基酸总量的27.2%;微量元素中钾的含量最高,占微量元素总量的76.8%。

樱桃红了

时值5月，樱桃“先百果而熟”。拾起一串樱桃，细细观赏那奇异的玛瑙红，品尝甘美的滋味。是啊，樱桃红了，夏天就要到了。