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戊糖乳杆菌及其在食品工业中的应用
被引量:
4
1
作者
孙茂成
张岚
+1 位作者
刘敏
王舒然
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第6期11-14,共4页
戊糖乳杆菌是一种重要的乳酸菌,广泛存在于传统发酵食品中,其在食品工业中的应用潜力受到越来越多的关注。本文综述了戊糖乳杆菌的生理生化性质、生物学功能及其在功能食品开发、橄榄发酵食品和生物表面活性剂方面的研究进展,为加快戊...
戊糖乳杆菌是一种重要的乳酸菌,广泛存在于传统发酵食品中,其在食品工业中的应用潜力受到越来越多的关注。本文综述了戊糖乳杆菌的生理生化性质、生物学功能及其在功能食品开发、橄榄发酵食品和生物表面活性剂方面的研究进展,为加快戊糖乳杆菌在食品工业中的应用提供理论参考。
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关键词
戊糖乳杆菌
功能性
食品
橄榄发酵食品
生物表面活性剂
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职称材料
题名
戊糖乳杆菌及其在食品工业中的应用
被引量:
4
1
作者
孙茂成
张岚
刘敏
王舒然
机构
吉林医药学院食品质量与安全教研室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第6期11-14,共4页
基金
国家自然科学基金面上项目(No.81472964)
吉林省卫生计生自筹经费项目(No.2014zc064)
文摘
戊糖乳杆菌是一种重要的乳酸菌,广泛存在于传统发酵食品中,其在食品工业中的应用潜力受到越来越多的关注。本文综述了戊糖乳杆菌的生理生化性质、生物学功能及其在功能食品开发、橄榄发酵食品和生物表面活性剂方面的研究进展,为加快戊糖乳杆菌在食品工业中的应用提供理论参考。
关键词
戊糖乳杆菌
功能性
食品
橄榄发酵食品
生物表面活性剂
Keywords
Lactobacillus pentosus
functional food
fermented olive
biosurfactant
分类号
Q939.97 [生物学—微生物学]
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作者
出处
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被引量
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1
戊糖乳杆菌及其在食品工业中的应用
孙茂成
张岚
刘敏
王舒然
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015
4
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