D-异抗坏血酸钠在橄榄汁中的护色效果

【目的】探讨D-异抗坏血酸钠在橄榄果汁中的护色效果,为橄榄果饮料、橄榄果酒等的生产提供科学依据。【方法】以新鲜橄榄为原料,经破碎、取汁后用D-异抗坏血酸钠进行处理,通过单因素试验和正交试验优化D-异抗坏血酸钠的使用浓度、处理温度、处理时间和pH等抑制橄榄果汁褐变的工艺参数。【结果】一定浓度的D-异抗坏血酸钠可有效抑制橄榄果汁发生褐变,而处理温度、时间及pH对D-异抗坏血酸钠的作用效果也有较大影响,其最佳工艺条件为:D-异抗坏血酸钠浓度180mg/L,温度35℃,时间50min,pH3。经护色处理后可获得色泽黄褐、清澈透明的橄榄果汁。【结论】在一定的浓度、温度、时间和pH条件下,D-异抗坏血酸钠对橄榄果汁有明显的防褐变作用,为橄榄果饮料、橄榄果酒等产品的进一步开发奠定了基础。

摩洛哥发酵橄榄汁中乳酸菌的分离鉴定及其多样性研究

为了分离、保藏自然发酵食品中乳酸菌资源,丰富自然发酵食品中乳酸菌多样性信息,本文采用纯培养方法和宏基因组16S rRNA基因测序技术对采集自摩洛哥的2份自然发酵橄榄汁中的乳酸菌进行分离鉴定和多样性研究。结果表明:2份样品中共分离鉴定出52株乳酸菌,分属于3个属、4个种,其中乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)为摩洛哥卡萨布兰卡地区发酵橄榄汁中的优势菌种,占总分离株的42.31%,同时还分离到植物乳杆菌和肠球菌;利用PacBio SMRT16S rRNA测序技术,将橄榄汁中的细菌归为5个门、40个属和80个种,优势菌种同样为Lactococcus lactis,其次还检测到干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。

混浊型斯里兰卡橄榄汁饮料制备的关键技术

[目的]研究混浊型斯里兰卡橄榄汁饮料制备的关键技术。[方法]利用果胶酶水解法提高果汁的出汁率;利用FH9和黄原胶复配提高产品的稳定性。[结果]果胶酶在温度为45℃,pH值为3.5～4.5,用量为0.020%,酶解时间为2.0h,料水比为1∶3时出汁率最高;FH9和黄原胶的用量分别为0.30%和0.100%时复配,产品的口感和稳定性最好。[结论]试验得出的方法可提高橄榄的出汁率并改善产品的稳定性能。

橄榄汁饮料的生产工艺研究

研究了橄榄汁饮料的加工工艺,结果表明:采用果胶酶浓度0.005%,酶解温度25℃,酶解时间60min,可获得理想的产率,橄榄汁的产率可提高20%左右.通过调配(添加稳定剂、防腐剂、调节糖酸比),可获得色、香、味俱佳的橄榄汁饮料.

滇橄榄汁酶解产物没食子酸的TLC和GC测定

采用TLC和GC相结合的方法,建立了一套测定生物转化介质中酶解产物没食子酸积累浓度的分析法。结果表明,生物转化液体反应混合物中酶解产物没食子酸积累浓度在4.0-30.0mg/mL范围内,线性关系良好(γ=0.9997),具有较好的准确度和精密度,适用于滇橄榄果汁澄清和果酒"去沉淀"的生物催化和酶法加工过程分析。本法具有简便可行,灵敏可靠的特点。

HACCP体系在橄榄汁饮料生产中的建立研究

近年来国家极其重视和关注食品安全问题。橄榄汁饮料是深受消费者喜爱的一种解毒醒酒饮品,理应保证它的安全性。本文阐述了橄榄汁饮料生产工艺流程,分析每个工序中潜在的危害并制定相应的控制方法和纠偏措施,旨在制定保证其质量安全的HACCP体系,为企业的安全生产和管理提供借鉴。

橄榄汁饮料的研制

介绍了橄榄汁饮料的生产工艺及技术，为橄榄资源的综合利用开辟了新途径。

橄榄汁饮料的研制

研究了橄榄汁饮料的加工工艺。结果表明,采用质量分数为0.005%的果胶酶,酶解温度25℃,酶解时间60min,可获得理想的产率,橄榄汁的产率可提高为20%。通过调配(添加稳定剂、防腐剂、调节糖酸比),可生产出色、香、味俱佳的橄榄汁饮料。

橄榄汁生产工艺及质量控制

橄榄汁生产工艺及质量控制郑元桂，林国信，郑瑞兰，林瑞春福州市第二技校３５０３０１橄榄风味十分别致，初入口中，觉酸中带苦涩味，过一段时间渐觉苦尽甘来，具有止渴生津的作用。由于橄榄肉薄汁少，组织致密，粗纤维多。化学成分中糖含量不高，单宁含量较多，还含有苦...

海交会上的橄榄汁

海交会就是“海峡两岸经贸交易会”，是祖国大陆与宝岛台湾有关方面联合举办的最具代表性和影响力的海峡两岸经贸活动之一，今年已经是第九届了。在每一届海交会上，台湾别具特色的农产品展示格外引人注目，大陆也有新产品推出，如福州市就推出了当地特产——橄榄汁。

橄榄汁生产工艺

1 橄榄汁生产工艺流程 原料选择→洗涤→压果→高压蒸煮→浸渍取汁→配料→均质→脱气→灭菌→包装 2 生产工艺要点 2.1 原料选择 用于橄榄汁生产的原料必须在成熟期采摘,果色呈淡黄色。若采用保鲜贮藏的橄榄,允许外表出现轻微褐斑。原料果的成熟度与橄榄汁的质量关系甚大,若原料果的成熟度不足,果肉粘核,果内油份没有生成,独特的果香风味尚未形成,会严重影响果汁的风味质量。

橄榄汁保肝作用及其功效成分的研究

目的观察橄榄汁对小鼠急性酒精性肝损伤的防治效果和对乙醇脱氢酶激活率的影响。方法小鼠给予白酒灌胃复制急性肝损伤模型,给予灌胃橄榄汁,检测血清谷丙转氨酶(ALT)、脂质过氧化物(LPO)和全血超氧化物歧化酶(SOD)活性,观察肝组织切片病理表现;采用瓦勒—霍赫(Valle&Hoch)法体外激活乙醇脱氢酶;定性和定量分析橄榄汁透析液的组成和含量。结果 1.橄榄汁及其透析液能够显著降低ALT值、LPO值和提高SOD活性。2.橄榄汁及其透析液能够有效激活乙醇脱氢酶,且呈一定的剂量-效应关系。3.橄榄汁透析液(小分子)主要由酚类物质和脂类物质组成,两者含量的相对比值为43.4∶56.7。结论橄榄汁具有良好的保肝作用,其作用可能与其所含小分子物质激活乙醇脱氢酶有关。[营养学报,2012,34(4):379-383]

青橄榄汁饮料工艺的研究

成熟的橄榄肉质紧密,不易提汁,传统榨汁工艺速度慢,生产效率低,原汁氧化严重。研究采用加温萃取提汁法,工艺简洁便于产业化,并能有效保留橄榄原有风味。结果表明:采用料水比1︰5(g/mL),温度50℃,时间2 h时萃取条件最佳;通过调节果汁糖酸比,可获得色,香,味俱佳的橄榄汁饮料。

果胶酶对橄榄出汁率影响的研究

目的:建立果胶酶制取橄榄汁的最佳反应条件,探讨影响实验的多个因素。方法:通过正交设计对酶解反应的酶浓度、酶解温度、酶解时间3个因素在3个水平上进行优化实验,筛选出各反应因素的最佳水平。结果:实验结果表明,最佳的反应条件为果胶酶8U/ml,酶解温度35℃,酶解时间90min。结论:用果胶酶制取橄榄汁可有效地提高出汁率,正交法实验设计高效、快捷,科学性强,值得推广。

橄榄制汁技术的研究

本文介绍了橄榄不同品种的加工特性和不同采收期檀香橄榄果实各营养成分的变化；果胶酶处理可提高制汁得率25～30％，且提高过滤速度；以及橄榄汁饮料的加工方法。

酶法生产橄榄混浊汁

确定了酶法生产橄榄混浊汁的最佳工艺条件 ,研究了果胶酶对橄榄果汁的产量和提取率的影响。当果胶酶的含量大于0 0 1%时 ,果汁的提取率提高但产量下降 ,果汁颜色不理想 ;温度 3 0℃时 ,产率最高 ;酶解时间 1h ,产率和提取效率都最好。由于橄榄中含有大量的果胶 ,果胶酶的加入 ,使果汁的产率提高了 2 0 %～ 3 0 % ,提取率提高了 5 %～ 7% 。

浊汁型橄榄饮料及其稳定性配方的研究

橄榄具有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、解烦醒酒等功效，对咽喉肿痛的疗效尤为显著。浊汁型饮料具有浓郁的橄榄风味和饱满的实物感，是近年来深受消费者欢迎的饮料产品。然而，由于橄榄本身的果胶含量较高，不容易取汁，且浊汁型饮料中含较高的不溶性固体物质，产品在保质期内较易出现水析、分层、絮凝、沉淀等问题，影响产品品质。如何提高该产品的稳定性，是生产浊汁型橄榄汁饮料的关键。通过对橄榄浊汁饮料配方及其稳定剂的研究，确定了浊汁型橄榄饮料的最佳基础配方及最适稳定剂配方。

福州橄榄亮相世博会

作为福建著名特产的橄榄在本届世博会上亮相，通过世博会这个国际舞台，展现其优异品质。据介绍，由福州大世界橄榄有限公司生产的橄榄汁、甘草榄、远香榄等橄榄制品，代表“福州橄榄”参加了上海世博会。其中大世界橄榄汁成为了上海世博会福建馆唯一指定果汁饮料。福建省是我国橄榄种植第一大省．福州地区是其橄榄主产区，橄榄产量和品质均名列前茅，无论是橄榄鲜果还是加工产品，都深受消费者青睐，鲜果价格曾出现每粒1元的“天价”。

大世界 橄榄的王国

在福建的食品行业,福州大世界橄榄有限公司是一颗冉冉升起的行业巨星。从创建的1993年至今,公司由橄榄蜜饯单一品种,发展为现有蜜饯、饮料等多元化、多系列60多个品种,100多种包装款式,产值数亿的现代化企业公司。大世界已经跻身引领行业发展的第一梯队。大世界走了什么途径?大世界对行业发展有何启示?我们近期得以走入大世界橄榄一探究竟。