通过流变学方法对商业橘皮果胶及大豆果胶溶液黏度及凝胶过程进行分析。结果表明:相同条件下,商业橘皮果胶的黏度高于大豆果胶;在形成凝胶过程中,商业橘皮果胶凝胶体系储能模量要远高于大豆果胶。果胶质量浓度为2 g/100 m L、蔗糖添加量...通过流变学方法对商业橘皮果胶及大豆果胶溶液黏度及凝胶过程进行分析。结果表明:相同条件下,商业橘皮果胶的黏度高于大豆果胶;在形成凝胶过程中,商业橘皮果胶凝胶体系储能模量要远高于大豆果胶。果胶质量浓度为2 g/100 m L、蔗糖添加量为55、60 g/100 m L,葡萄糖酸内酯(D-glucono-δ-lactone,GDL)添加量为3、4 g/100 m L的商业橘皮果胶与相同条件下的大豆果胶储能模量差异不大;通过加入蔗糖及GDL或提高大豆果胶质量浓度,可明显提高大豆果胶凝胶体系的储能模量,增加大豆果胶的凝胶强度。展开更多
以商业果胶为原料依次采用酸水解、膜分离、酶水解和离子交换色谱分离方法制备具有不同分子质量及结构特征的果胶片段。将果胶一次或分次加入1.5 mol/L HCl溶液中,配制成240 g/L的溶液,于80℃下水解6 h,可分别得到分子质量250 k^270 k D...以商业果胶为原料依次采用酸水解、膜分离、酶水解和离子交换色谱分离方法制备具有不同分子质量及结构特征的果胶片段。将果胶一次或分次加入1.5 mol/L HCl溶液中,配制成240 g/L的溶液,于80℃下水解6 h,可分别得到分子质量250 k^270 k Da的均一半乳糖醛酸区(homogalacturonan region,HG区)大片段和分子质量约为30 k Da的鼠李半乳糖醛酸聚糖区(rhamnogalacturonan region,RG区)小片段,同时酸水解产物酯化度从原料的61%降为10%;水解液中和后用10 k Da超滤膜脱盐,之后用商业果胶酶Pectinex Ultra SP-L酶解,获得分子质量约70 k Da的果胶多糖片段,所得酶解液再经过DEAE Sepharose Fast Flow弱阴离子交换柱,依次以纯水、0.05~1.0 mol/L Na Cl溶液洗脱,得到果胶片段样品MCP-1,MCP-2,MCP-3,MCP-4,相应的峰位分子质量分别为12.39 k Da,125.33 k Da,146.49 k Da和193.31 k Da,单糖组成分析结果显示样品中半乳糖醛酸含量依次上升,即MCP-1中RG区含量最高,而MCP-4中HG区含量最高。展开更多
文摘通过流变学方法对商业橘皮果胶及大豆果胶溶液黏度及凝胶过程进行分析。结果表明:相同条件下,商业橘皮果胶的黏度高于大豆果胶;在形成凝胶过程中,商业橘皮果胶凝胶体系储能模量要远高于大豆果胶。果胶质量浓度为2 g/100 m L、蔗糖添加量为55、60 g/100 m L,葡萄糖酸内酯(D-glucono-δ-lactone,GDL)添加量为3、4 g/100 m L的商业橘皮果胶与相同条件下的大豆果胶储能模量差异不大;通过加入蔗糖及GDL或提高大豆果胶质量浓度,可明显提高大豆果胶凝胶体系的储能模量,增加大豆果胶的凝胶强度。
文摘以商业果胶为原料依次采用酸水解、膜分离、酶水解和离子交换色谱分离方法制备具有不同分子质量及结构特征的果胶片段。将果胶一次或分次加入1.5 mol/L HCl溶液中,配制成240 g/L的溶液,于80℃下水解6 h,可分别得到分子质量250 k^270 k Da的均一半乳糖醛酸区(homogalacturonan region,HG区)大片段和分子质量约为30 k Da的鼠李半乳糖醛酸聚糖区(rhamnogalacturonan region,RG区)小片段,同时酸水解产物酯化度从原料的61%降为10%;水解液中和后用10 k Da超滤膜脱盐,之后用商业果胶酶Pectinex Ultra SP-L酶解,获得分子质量约70 k Da的果胶多糖片段,所得酶解液再经过DEAE Sepharose Fast Flow弱阴离子交换柱,依次以纯水、0.05~1.0 mol/L Na Cl溶液洗脱,得到果胶片段样品MCP-1,MCP-2,MCP-3,MCP-4,相应的峰位分子质量分别为12.39 k Da,125.33 k Da,146.49 k Da和193.31 k Da,单糖组成分析结果显示样品中半乳糖醛酸含量依次上升,即MCP-1中RG区含量最高,而MCP-4中HG区含量最高。