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题名天然防腐剂柠檬烯在橙汁保鲜中的应用
被引量:24
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作者
高红亮
王雪梅
孙永红
杨晓娟
常忠义
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机构
华东师范大学生命科学学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第8期257-259,共3页
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基金
国家自然科学基金项目(30600079)
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文摘
对柠檬烯乳化及其在橙汁保鲜中的应用进行研究。乳化实验结果表明,添加20g/L的蔗糖酯SE-15,乳化效果最好,离心前后吸光变化率为26.70%。橙汁保鲜实验结果表明,添加0.25g/L的柠檬烯保鲜效果较差,贮存期间细菌总数变化,只有第4天明显低于空白对照,pH值和感官品质与空白对照相比,始终无明显差异;而添加大于等于0.50g/L的柠檬烯,保鲜效果明显,在整个检测过程中,细菌总数、pH值变化和感官品质都明显优于空白对照。
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关键词
柠檬烯
橙汁保鲜
乳化
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Keywords
limonene
orange juice preservation
emulsification
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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