气质联用法测定分析不同地域橡木屑的香气成分

橡木桶是贮存和陈酿葡萄酒的常用容器,经橡木桶贮存后,葡萄酒的颜色、香气都会发生一系列变化。本研究采用pH3.5、酒精含量12%的模拟酒对中国和法国产的橡木屑进行浸提,用无水乙醚提取橡木中香气成分,GC/MS分离鉴定其化学组成,以面积归一化法测定其相对含量。结果表明,法国橡木中检测到28种香气成分,中国长白山橡木中检测到23种香气成分,两者的共同特点是酚类物质的含量高。

向海外出口威士忌设备的中国制造商--烟台帝伯仕自酿机有限公司采访手记

1我们近两年对威士忌开始进行专题研究,研究到关于橡木桶的种类以及蒸馏器,包括焦糖色、橡木屑、橡木块、橡木塞等辅料、包材的使用等等。仅看文献是不行的,必需找到实物。上网去搜,结果发现卖橡木桶的人叫梁进忠,国内卖威士忌蒸馏器的也是梁进忠。