饲喂武夷岩茶茶末对尤溪麻油鸡蛋品质的影响

将400只290日龄的尤溪麻油鸡随机分成4组,每组100只,每组设5个重复,每重复20只,在每组日粮中分别添加0%（对照）、0.5%、1.0%和2.0%武夷岩茶茶末,试验期60 d,研究在日粮中添加武夷岩茶茶末对鸡蛋品质的影响.结果表明;在日粮中添加武夷岩茶茶末对蛋形指数的影响不显著（P〉0.05）;0.5%和1.0%的添加量提高蛋壳厚度（P〈0.05）;1.0%的添加量提高蛋壳强度和蛋黄比率（P〈0.01）;1.0%和2.0%的添加量提高哈夫单位（P〈0.05）;2.0%的添加量组与对照组相比,蛋黄色级提高（P〈0.05）;0.5%、1.0%和2.0%的添加量降低4-8周的胆固醇含量,降幅分别达3.68%、15.95%和4.90%;0.5%、1.0%和2.0%的添加量均提高VA含量（P〈0.01）,增幅分别达33.15%、21.55%和24.86%;0.5%、1.0%和2.0%的添加量均提高蛋黄粘聚性（P〈0.01）、咀嚼性（P〈0.01）、恢复性（P〈0.01）和弹性（P〈0.01）.结论：在尤溪麻油鸡的日粮中添加武夷岩茶茶末可有效提高蛋品质和蛋黄口感,最佳添加量为1.0%.

不同焙火岩茶茶末及添加量对皮蛋品质的影响

以武夷初制岩茶茶末为腌制原料,设置3种焙火工艺,每种工艺设置3个添加量,分析不同焙火工艺茶末及添加量对皮蛋品质的影响,为皮蛋腌制工艺改进以及茶末的开发利用提供一定的参考。结果表明:3个焙火茶末皮蛋总碱度均随添加量增加而下降;游离氨基酸含量随焙火程度升高而下降,随添加量增加而增加;感官品质均随着添加量增加而变优。足焙火茶末腌制皮蛋综合品质相比中焙火、高焙火好,其中以5%添加量最优,感官评分为92分,总碱度为3507 mg/kg,达优质皮蛋标准,游离氨基酸含量达674 mg/kg。