简述残余碱度的两种计算方式

水质检测报告通常是以水中阴、阳离子的浓度表示。酿造淡色啤酒必须对酿造用水残余碱度加以控制，使用残余碱度过高的水会使糖化pH升高，影响各种酶的作用，并导致麦皮有害物质溶出过多、色度加深等。水质报告中阴、阳离子浓度多以mmol／L或mg/L表示，如何来计算计算残余碱度，本文进行一些说明。

啤酒酿造用水的残余碱度及影响

针对不同的啤酒种类,啤酒酿造用水的水质要求也有所区别,以满足其不同的口味需求和酒体。在酿造用水的质量指标中,残余碱度为最关键性的评价指标,残余碱度如何计算?不同类型啤酒的酿造用水要求是什么?如何从酿造师的角度进行水质分析评价?本文将按数据处理和水质评价步骤逐一阐述。

酿造用水水质对麦汁pH值的影响及控制

本文主要研究了酿造用水的残余碱度与水pH值、定型麦汁pH值的关系、酿造用水电导率和定型麦汁pH值的关系，以期通过勾兑净化水、控制电导率等措施来减少枯水期和丰水期的水质波动对麦汁pH值的影响。