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两步酶解法制备低致敏性乳清蛋白及其致敏性评价
1
作者
张贤莉
黄玉浩
+4 位作者
韩玥颖
张磊
林芸芸
林洪
李振兴
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第7期103-112,共10页
目的探究两步复合酶解工艺处理对牛乳清蛋白(whey protein isolate,WPI)结构和致敏性的影响。方法实验采用邻苯二甲醛法、体积排阻色谱法分析WPI水解物在不同酶解时间下的水解程度,同时采用酶联免疫吸附法(enzyme-linked immunoassay,EL...
目的探究两步复合酶解工艺处理对牛乳清蛋白(whey protein isolate,WPI)结构和致敏性的影响。方法实验采用邻苯二甲醛法、体积排阻色谱法分析WPI水解物在不同酶解时间下的水解程度,同时采用酶联免疫吸附法(enzyme-linked immunoassay,ELISA)、细胞模型和小鼠模型对水解物进行体外和体内的致敏性评估,并利用超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)分析水解物中的残留过敏原表位。结果WPI经碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶顺序酶解3.0 h后水解度达到14.19%,在水解2.0~3.0 h期间,WPI水解物主要由小肽(<5.0 kDa)组成。水解3.0 h后,水解产物与特异性抗体的结合能力降低了97.83%,细胞模型和小鼠模型结果证实,酶解产物的体外、体内致敏性显著降低,与空白对照组无显著性差异。UPLC-MS/MS结果表明WPI水解3.0 h产物中70.59%的肽段不含过敏原表位。结论复合酶解工艺有效降低了WPI致敏性,本研究构建的致敏性综合评价体系可为低敏乳制品水解工艺的开发提供指导。
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关键词
乳清蛋白
水解
残留抗原性
过敏原表位
致敏性评价
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职称材料
题名
两步酶解法制备低致敏性乳清蛋白及其致敏性评价
1
作者
张贤莉
黄玉浩
韩玥颖
张磊
林芸芸
林洪
李振兴
机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
山东敏原康生物科技有限公司
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第7期103-112,共10页
基金
国家自然科学基金项目(32072338)
青岛市科技惠民示范专项(23-2-8-cspz-14-nsh)。
文摘
目的探究两步复合酶解工艺处理对牛乳清蛋白(whey protein isolate,WPI)结构和致敏性的影响。方法实验采用邻苯二甲醛法、体积排阻色谱法分析WPI水解物在不同酶解时间下的水解程度,同时采用酶联免疫吸附法(enzyme-linked immunoassay,ELISA)、细胞模型和小鼠模型对水解物进行体外和体内的致敏性评估,并利用超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)分析水解物中的残留过敏原表位。结果WPI经碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶顺序酶解3.0 h后水解度达到14.19%,在水解2.0~3.0 h期间,WPI水解物主要由小肽(<5.0 kDa)组成。水解3.0 h后,水解产物与特异性抗体的结合能力降低了97.83%,细胞模型和小鼠模型结果证实,酶解产物的体外、体内致敏性显著降低,与空白对照组无显著性差异。UPLC-MS/MS结果表明WPI水解3.0 h产物中70.59%的肽段不含过敏原表位。结论复合酶解工艺有效降低了WPI致敏性,本研究构建的致敏性综合评价体系可为低敏乳制品水解工艺的开发提供指导。
关键词
乳清蛋白
水解
残留抗原性
过敏原表位
致敏性评价
Keywords
whey protein isolate
hydrolysis
residual antigenicity
allergen epitopes
allergenicity evaluation
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
两步酶解法制备低致敏性乳清蛋白及其致敏性评价
张贤莉
黄玉浩
韩玥颖
张磊
林芸芸
林洪
李振兴
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024
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