高温高压条件下黑曲霉孢子的失活参数计算

高温高压灭菌是黑曲霉孢子灭活的主要方式。通过研究黑曲霉孢子在高温高压过程中的死亡率,计算黑曲霉孢子的比热死速率常数和活化能。结果表明,黑曲霉孢子在97、115、121℃时的比热死速率常数分别为0.02839、0.04159、0.06592/min,热死的活化能为38324.4794J/mol。为利用高温高压灭活大量曲霉孢子提供了理论基础。