加工和贮藏工艺对最少化加工毛笋外观品质的影响

通过对最少化加工毛笋在贮藏过程中的外观品质的研究 ,探讨了工艺条件对最少化加工毛笋贮藏外观品质的影响。结果表明 :毛笋切分越小 ,贮藏品质越差 ;钝刀的切割效果较好 ;0 .0 4 mm PE袋包装能明显减轻最少化加工毛笋在 4℃贮藏过程中的褐变 ,其货架期达 15 d左右 ;3～ 5 min的离心 (70 0 r/ min)脱水能较好保持最少化加工毛笋的水分 ;经 1.5 %壳聚糖涂膜处理的最少化加工毛笋在 4℃下 ,贮藏 18d后仍具有良好的感观。经过对最少化加工毛笋的货架期进行综合评分 ,切割条件、脱水速度、包装方式、贮藏温度对最少化加工毛笋的货架期有重要的影响。

凉拌毛笋改善大鼠血脂环境及抗氧化作用研究

目的:研究凉拌毛笋在调节血脂和抗氧化方面的保健作用,为应用毛笋进行营养配膳提供科学依据。方法:将凉拌毛笋掺和到饲料中饲养实验性高脂大鼠30d,测定血清TC、TG、HDL-c含量、肝脏SOD活力、GSH-Px活力、睾丸MDA含量。结果:凉拌毛笋能显著降低高脂模型大鼠血清中的TC、TG水平;能提高SOD、GSH-Px活力,降低MDA含量。结论:凉拌毛笋能够改善大鼠的血脂环境,有较好的抗氧化能力。

黄毛笋的培育及在地保鲜技术

黄毛笋肉质肥厚、脆嫩、无涩味、营养价值高、口感好。通过调查试验,该文详细总结介绍了黄毛笋的培育及在地保鲜技术。通过应用该技术,可比一般毛笋出土推迟10～25d。

减压贮藏对毛笋采后品质和相关酶活性的影响

研究了减压冷藏(40 kPa)和常压冷藏对毛笋采后生理和品质的影响。结果表明,减压冷藏能够抑制毛笋贮藏期间的组织褐变和霉变的发生,减少组织中丙二醛的积累,降低PAL、POD和PPO等酶的活性,延缓木质素合成和组织硬度的增加。减压贮藏对毛笋具有良好的保鲜效果。

1-MCP对毛笋采后活性氧代谢及品质的影响

[目的]研究1-MCP处理对毛笋贮藏期间活性氧代谢及木质化的影响。[方法]用25μl/L的1-MCP密闭处理毛笋24 h,以未加处理的为对照,然后在10℃下贮藏10 d,对毛笋贮藏期间的相关指标进行测定。[结果]1-MCP处理降低了贮藏期间毛笋的乙烯生成,延缓了组织硬度的增加,抑制了MDA、H2O2和O2-.的积累,同时保持了较高的SOD、CAT和APX活性。[结论]1-MCP通过调控活性氧代谢平衡延缓毛笋采后木质化。

1-MCP对毛笋采后活性氧代谢及品质的影响

采用25μL／L的1-MCP密闭处理毛笋24h，设空白对照，统一在10℃下贮藏10d，对毛笋贮藏期间的相关指标进行测定，以研究1-MCP处理对毛笋贮藏期间活性氧代谢及木质化进程的影响。试验结果为：1-MCP处理降低了贮藏期间毛笋的乙烯生成，延缓了组织硬度的增加，抑制了MDA、H2O2和O2-的积累，同时保持了较高的SOD、CAT和APX活性。试验显示，1-MCP可以通过调控活性氧代谢平衡延缓毛笋采后木质化。

一支小毛笋里的大效益

如今，一个普通的林业科技示范户，在科技人员的精心指导下，经过自己的反复探索和亲身实践，在2．3亩毛竹山上写下了历史性的一页，2008年竹笋收入达7．2万元；至今年3月10日，寒冬春笋销售产值又超2．5万元。他，就是湖州市吴兴区埭溪镇山背村村民、农民专家孙士明。

奉化砻糠毛笋喜获丰收

奉化是全国著名的大毛竹产地，竹林是奉化山区农民的主要收入来源之一，根据2007年森林资源调查，奉化市竹林面积为3．11万亩，占有林地面积的26．87％，其中毛竹2．43万亩，占有林地面积的21．04％。但由于毛笋以加工水煮笋为主，竹林效益低，培育管理普遍比较粗放。

雪菜冬笋

雪菜,冬芥也,叶多茎长,大筵之上难有用处,纯民间的吃食。南方乡野腌菜多用雪菜,味美价廉,嚼起来咯吱咯吱的,爽脆活泼。熟了撒在鱼羹中,又或用醋煨,“鲜极”(袁枚语)。冬笋仲夏萌动,尚不可食用,需待酝酿一个秋天的诗意,芽体膨大后方可入馔。因其为毛竹所发,故称毛笋,有的地方叫猫笋,音同而已;但一想到其蛰居猫伏在竹叶浮土之下良久,叫猫笋也平添几分笨拙粗粝之趣。

竹笋:餐桌上的排便良药

便秘是一种常见的消化系统问题,给人们的生活带来不便和不适。中医认为,竹笋是一种可有效缓解便秘问题的食物。下面笔者将介绍竹笋的营养价值、促进排便的机制以及如何使用竹笋来治疗便秘。竹笋自古被视为菜中珍品,故有“山珍”之称。竹笋品类繁多,市场现售的有毛笋、冬笋、青笋等,其中毛笋浙江、福建山区多,青笋出于云贵山区。竹笋味甘而寒,入胃、大肠经。

多味笋丝加工工艺研究

研究以毛笋为原料 ,开发多味笋丝产品。通过试验得出 ,调味液的最佳配方为 :柠檬酸0 4%、盐 4%、糖 3 %、辣椒 0 3 % ;煮制时间为10min ,并浸泡 2h ;最适干燥条件为 :干燥温度60℃ ,时间 8～ 10h。

吃笋有诀窍

选购春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白。细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。 保鲜 竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩．吃起来口感越好．因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐．然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。

冬笋席上珍

竹笋即竹子的嫩茎,又称毛笋、毛竹笋等。是我国南方一种普通的蔬菜。竹笋的种类很多,可以分为冬季采摘的冬笋,春季采摘的春笋,以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳,春笋次之,鞭笋最差。

山沟沟，浮生三日放归乡野

旅游地:杭州山沟沟时间:2006年5月出行者:曹钧宇每天都跟"圈养"在钢筋水泥里一样,总算有时间去过过农家乐了!七点,被我们家的"小领导"叫醒,一路催命向地处杭州西北的余杭区鸬鸟镇进发。鸬鸟镇的农家乐是有口皆碑的,加上山沟沟景区的山水画境,总感觉四个轮子也不够快。三个人是空着肚子上路的,特意来这里吃豆腐坊现做的早点。这里的东西是用山泉水做的,豆花、豆浆不加糖都觉得入口甘甜。填饱肚子,我们在当地人的建议下先去了汤坑,那里是个消耗体力的好地方。

大雷“黄泥拱”

“黄泥撰”是乡土的叫法，说的是一种从黄泥里拱出来的毛笋。泥是大雷产的泥，笋是大雷产的笋，所以叫大雷“黄泥拱”。