毛酸浆果渣黄色素的提取、稳定性及抗氧化性研究

为探索毛酸浆果渣提取色素的可行性,对超声波辅助溶剂法提取工艺进行了优化,并评价所得黄色素的稳定性及抗氧化活性。试验结果表明,以丙酮为提取溶剂,料液比1︰15 g/mL,超声功率180 W,50℃下提取25 min,所得毛酸浆果渣黄色素提取效果最佳,主要为类胡萝卜素,其含量为3.947±0.135 mg/100 mg。该黄色素具有浓度依赖性清除DPPH·和ABTS·活性,60℃以下具有良好的热稳定性,适宜在避光、pH中性条件下保存。