西藏种萨牦牛肉营养成分分析

研究种萨牦牛肌肉中常规营养成分组成及含量,并与西藏犏牛肉与鲁西黄牛肉进行了对比。结果显示:牦牛肉中水分含量为73.03%,比犏牛肉高3.01%,比鲁西黄牛肉低1.81%;干物质含量为比鲁西黄牛肉高1.72%,比犏牛肉低1.17%;灰分含量比鲁西黄牛肉牛略高0.11%,比犏牛肉低0.29%;蛋白质含量为23.29%分别比鲁西黄牛和犏牛肉高0.85%和0.81%,差异显著(P<0.05)脂肪含量之间没有显著差异(P>0.05);牦牛肉中K、Fe、Mn和Cu与V_(B_1)含量均显著高于犏牛和黄牛肉(P<0.05)。牦牛肉中的V_(B_2)含量(0.15mg/100g)显著高于鲁西黄牛肉V_(B_2)含量(0.11mg/100g)(P<0.05)。牦牛里脊肉与犏牛里脊肉中氨基酸(AA)含量除半胱氨酸和缬氨酸具有显著性差异外(P<0.05),其他氨基酸含量都没有显著性差异。上述结果表明种萨牦牛肉与犏牛和黄牛肉相比,营养更全面。

西藏种萨牦牛与犏牛挥发性风味组分比较研究

以西藏种萨牦牛与犏牛为原料,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)收集两种牛的背最长肌和臀股二头肌挥发性风味组分,利用高效气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对其风味组分进行定性和定量分析,并比较两者之间风味组分的差异。结果表明:种萨牦牛背最长肌的风味组分种类及含量明显优于犏牛,差异极显著(P<0.01);牦牛背最长肌的风味组分种类为96种,其主要组分为醛类,占总体风味组分体积分数的8.2448%,可以确定其为牦牛肉的特征风味之一,而犏牛的主要风味组分为酯类,占总体风味组分体积分数的0.3037%;牦牛臀股二头肌的风味组分种类多于犏牛,但总体含量稍低于犏牛,两者的主要风味组分均为酯类。

2017年青海省湟中县种牦牛和种藏羊3种疫病的血清抗体检测

为了掌握湟中县种藏羊和种牦牛口蹄疫、小反刍兽疫、布鲁菌病等疫病的免疫状况和流行情况,保证湟中县外调种藏羊和种牦牛不感染主要疫病及无主要疫病病原传播,采用阻断ELISA对采集的568份种牦牛血清样品进行了O型、A型、亚洲1型口蹄疫免疫抗体和口蹄疫非结构蛋白抗体的检测,采用阻断ELISA对612份藏羊血清样品进行了O型、亚洲1型口蹄疫、小反刍兽疫免疫抗体和口蹄疫非结构蛋白抗体的检测,采用试管凝集试验方法分别对568份牦牛血清样品和612份藏羊血清样品进行了布鲁菌抗体检测。结果显示,牦牛O型、A型、亚洲1型口蹄疫免疫合格率分别为98.42%、97.71%和96.65%,种藏羊O型、亚洲1型口蹄疫和小反刍兽疫免疫合格率分别为98.37%、97.88%和100.0%,种牦牛和种藏羊口蹄疫非结构蛋白抗体阳性率均为0,种牦牛和种藏羊布鲁菌抗体阳性率均为0。表明湟中县种牦牛和种藏羊口蹄疫和小反刍兽疫疫苗免疫效果较好,且无口蹄疫和布鲁菌感染,为湟中县种牦牛和种藏羊的调运提供了参考依据,为湟中县牦牛和藏羊口蹄疫、小反刍兽疫、布鲁菌病等疫病的综合防控提供了基础资料。

不同加热处理对牦牛肉风味组成和质构特性的影响

取西藏种萨牦牛肉,研究不同热处理方式(微波加热、高压炖煮和常温水煮)对牛肉风味和质构特性的影响。结果表明:这3种热处理得到的牦牛肉产品风味化合物主要包括脂肪烃、脂环烃、脂肪醛、脂肪酮、芳香烃、含硫化合物和脂肪醇6大类,其中醛类化合物(己醛、壬醛和辛醛等)为熟牦牛肉的特征风味。微波加热形成的风味种类最高,达137种,高压炖煮次之(133种),常温水煮最差(128种),微波加热形成的醛类化合物达10种,高压炖煮形成的醛类化合物为5种,而常温水煮形成醛类化合物为4种。对微波加热、高压炖煮和常温水煮3种加热方式形成的牛肉进行质地剖面分析,表明微波加热形成的牛肉硬度低、弹性高等最佳质感效果。综合风味指标、质构指标和感官评价指标,确认微波加热牦牛肉品质最优。

“氂臯衷綆`羌”考辨

经考证,《后汉书·西羌传》中所载的"氂臯衷綆`羌"并非是过去所认为的"旄牛夷",有确凿证据表明,他们乃是从青衣江流域地区迁徙到越巂一带的"青羌",因其来自"旄牛夷"活动地方,即经旄牛县而来,故被称作了"氂臯?。