由民国报刊杂志的饮食书写看“食在广州”的日常分化——以羹汤为注脚

民国时期“食在广州”声名鹊起,报刊杂志作为重要的社会观察窗口,记录了广东本土饮食文化生活的丰富形态,也展示了饮食生活背后复杂的社会面貌。在报刊杂志所构筑的民国社会生活图景里,茶楼酒楼、街头巷尾和家庭厨房等不同场所共同生发了日常生活的各式样态,而羹与汤作为广东最为常见的饮食品类不但呈现了饮食生活的文化多样性,也折射出特定时代下的社会情态和日常分化。

饮食史的研究方法、写作范式及现实意义——《粤菜北渐记》述评

《粤菜北渐记》是一部探究“食在广州”现象成因的食学著作。该书兼具学术性与可读性,采用微观研究、通俗行文的写作方式,本着尊重史实、符合逻辑的基本原则,通过对民国旧报旧刊、文人书信、名人掌故、地方档案、私家日记的网罗征引,借助与粤菜相关的典型人物还原典型环境,以“名人”“名店”“名厨”“名菜”为线索进行菜品文化、饮食史的研究。该书对中国当下的饮食史研究具有方法借鉴意义,对中国当下的餐饮业发展具有较强的现实借鉴意义。

近代杭州饮食文化历史轨迹的再现——何宏著《民国杭州饮食》评介

何宏先生的《民国杭州饮食》意在证明近代杭州饮食在中华饮食区域文化发展阶段有着其独特的发展历史与研究成果,以及证明近代杭州饮食文化独特的研究成果能够具体且生动地展示近代杭州的历史轨迹。该书的主要学术贡献有二:一是初步建立起近代杭州饮食文化史的体系;二是言明近代杭州饮食文化的历史是近代杭州社会政治、经济、文化等各方面变化的一种反映。

行走在民国百姓的餐桌旁——《民国杭州饮食》解读与评介

《民国杭州饮食》是近期一部研究民国饮食文化的佳作。本文从纲领、治史观念、民国杭州名菜演变等角度,解析和评价该书。该书是全方位研究民国杭州饮食的首部著作,其在史料考证、价值立场、研究方法和撰写方式上都表现出著者治学的严谨和新意。全书生动细腻的再现民国杭州百姓饮食习俗和风貌,是该领域经典之作。

餐桌上的田野:何宏饮食文化研究评介

何宏教授由科技工作者向人文学者转变,其关注的领域包括饮食人物、近现代文献、食事研究及民国杭州饮食研究等。从其研究历程看,何宏教授不是纯粹的"书斋学者",而是敢说真话、关怀并参与现实的社会公共学者。