论民族菜肴融入蒙特梭利家事教育

蒙特梭利教育于我们并不算陌生,在民族文化视角下研究民族菜肴融入蒙特梭利家事教育对儿童的终生教育有着重要意义。民族菜肴中蕴含丰富的民族文化和民族精神。本文从蒙特梭利家事教育概述出发,探讨民族菜肴蕴含的文化内涵,明晰民族菜肴融入蒙特梭利家事教育的作用,最后提出民族菜肴融入蒙特梭利家事教育的相关策略。

民族交融酿滇菜

中国的几大著名菜系，大都集中在沿海和中原一带经济、文化较为发达的地区．是以汉文化为中心的菜肴，而云南是我国少数民族最多的省份，占我国少数民族近一半，其中有十多个民族为云南独有，显而易见．滇菜应该以云南省的少数民族菜肴为主干来构建．这也将使滇菜独具魅力。

造福百姓的民族食品

民族食品,即习惯上所说的少数民族食品.以我国餐饮市场上的菜肴为例,民族菜占10%,宾馆菜点20%,大众莱占70%.与民族菜肴一样,虽然民族食品所占比例较小,但它却是我国食品大家族的重要一员,面对着一个庞大的消费群体.民族食品原料特殊、制作方法独特、口味各异,无不具有本民族的风味特色.它多以粗犷、奇异、自然、乡土气息浓郁、营养丰富、食俗朴实而深受人们的喜爱.把民族食品归纳起来,主要有八大类:

民族特色菜肴翻译研究——以苗族菜肴为个案

本文以武陵山片区苗族特色菜肴为例,探讨民族特色菜肴的翻译策略。提出,翻译民族特色菜肴需要借助深描法深度理解其文化内涵,并采用深度翻译策略传播民族饮食文化。即译民族特色菜肴时,除了译主料,还需体现民族的归属性,折射民族的饮食心理,反映民族的饮食习俗。以期丰富菜肴翻译策略,促进民族饮食文化的对外传播。

印度:卡西宽皮桔纳入全球第一美食集

印度卡西宽皮桔(Khasi)产自印度东北部梅加拉亚邦的山区,以多汁为特点,被誉为“梅加拉亚邦的骄傲”,与印度其他175种食物一起被纳入全球第一美食集。各地美食集的概念重在介绍当地美食与世界各地的传统菜肴,以宣传当地文化与美食,为游客和美食爱好者提供指南。目前该美食集已包含近万个民族菜肴、当地饮料、稀少有趣的美食和世界各地的传统美食。

北京传统名菜选萃

北京，系金、元、明、清定都之地，历史上的饮食习俗深受女真、蒙古、满族、回族等少数民族的影响，“以羊为主，豕（猪）助之，鱼又次焉”。自明朝永乐皇帝迁都北京，带来不少南方名厨，江南名菜也开始在京都流行，乾隆皇帝下江南，也引入了不少江南名厨和名菜，这些名菜长期与少数民族菜肴交流融会，相互影响，初步形成了北京菜肴的雏型。然而，北京菜肴受影响最大的却是山东鲁菜。这是因为清初至中盛时期，朝中显贵山东人极多，亦有很多山东人进京做生意，加之慈禧太后对山东菜的偏爱，山东菜馆如火添炭，日益兴盛。之后，随着历史的变迁，一些御厨纷纷融入民间。因此，北京菜肴实际上是汉族与北方少数民族菜肴相互影响，御膳菜、官府菜与民间菜肴相互融通的结果。

特色与文化 清真餐饮发展的新思路

清真菜是指我国信奉伊斯兰教少数民族菜点的总称，是中国菜重要的组成。清真餐饮业是经营信奉伊斯兰教各民族菜肴、食品的饮食行业。清真菜的发展历史最早可追溯到唐代，在1200多年的发展过程中，历经了萌芽到成型，成熟到繁荣，创造了无数风靡全国的名菜，创办了众多闻名海外的清真餐饮名店，使得清真餐饮业成为了中国餐饮业中一道亮丽的风景线。但进入新世纪后，随着社会、经济的发展与繁荣，随着无数国际知名餐饮企业进驻中国市场，使得原本特色突出的清真餐饮业受到了冲击，清真餐饮业发展明显滞后，逐渐失去了原有的地位。

冬日里弹一曲农家乐

由国家民委、江苏省人民政府支持．中国烹饪协会、江苏省经贸委、江苏省民委、无锡市人民政府联合主办的2003年中国民间·民族菜肴华西美食节。历时四天于11月20日在著名的”中国第一村”华西村落下帷幕。美食节红红火火．来自各地的烹汪高手，共同在寒冷的冬日里，演奏了一曲欢快的农家乐。

合力开发民族菜

少数民族美食向来如同少数民族习俗一样，充满了独特的魅力。随着国内餐饮市场日益发达，许多少数民族菜肴也被开发出来，在大都市里描绘出一道道美丽的风景，北京的三个贵州人、茶马古道，上海的西藏餐厅、黔香阁，都以其独有的魅力征服了都市时尚人群。但无论如今餐饮多么发达，交通多么便利，少数民族菜肴在大都市里依然只是少数派，被引进的少数民族菜肴，相比较于其深厚的饮食文化来说，也只是一小部分。为什么少数民族菜肴没有得到彻底的挖掘？在挖掘少数民族菜肴中究竟有哪些困难？少数民族菜肴被引进、开发到内地大城市后，要从哪些方面去进行改良？

创意大师云课堂(十八):主题:三重酸味营造立乐感与纵深感

夏季人们食欲下降,通常以酸食开胃,激发食欲。酸味菜在夏季冷菜中尤其多见,酸□的食材和调味品也很多,如自然的果蔬酸、酸奶、醋等;很多少数民族菜肴中也有独特的酸味;酸甜、酸辣都是最常见的味型。本期主厨介绍的这组酸味菜品,强调的是通过多重酸味的搭配,做出具有立体感和纵深感的酸味菜。

彝味坨坨鸡

特色：这是一道光听名字就会让人产生浓厚兴趣的民族菜肴，仔鸡经过油炸，带有特别的焦香，豆瓣酱的香气让人停不了口。（菜谱提供：阿火）