重视高校民族餐厅的文化空间功能——以西藏民族大学为例

高校民族餐厅文化是高校校园文化建设中不可忽视的内容。高校民族餐厅不仅仅是为师生提供饮食服务的场所,还具有一定的隐性的文化课程功能。高校管理者应该转变观念,促进民族餐厅文化继承和交流功能的实现。

跨地方的少数民族饮食文化原真性感知差异及影响因素——以武汉的恩施土家族餐厅为例

基于饮食文化原真性的理论框架,以武汉的恩施土家族餐厅为研究对象,结合网络文本信息和问卷调查,验证了跨地方的少数民族饮食文化原真性感知模型,运用潜在冲突指数分析顾客对跨地方的少数民族饮食文化原真性感知的总体水平及内部差异,并采用单因素非参数检验和最优尺度回归分析探究影响顾客感知差异的具体因素。结果发现:顾客对少数民族餐厅的食物原真性和环境原真性的感知水平较高,内部差异较小,而对服务原真性的感知水平较低,内部差异较大;期望和信息获取渠道是致使顾客感知差异显著的重要因素,但籍贯等文化背景因素的影响并不显著;民族主题餐厅的跨地方生产有利于中华民族多元一体格局的形成与发展,相较于标准化的饮食文化生产方式,基于顾客需求的饮食文化原真性的渐进式改造相对温和,更利于保留食物的真实性,以及满足人们的多元需求。

高校民族餐厅文化空间功能研究——以西藏民族大学藏餐厅为例

高校民族餐厅不只是一个简单地为师生员工特别是少数民族师生员工提供饮食服务的场所,而且是一个提供民族饮食文化这一非物质文化服务、传承和交流的空间,具有一定的文化空间功能。本文以西藏民族大学校内外两个藏餐厅为例,采用访谈及实地调查等研究方法,分析了高校民族餐厅的文化空间功能,就今后我国高校民族餐厅发展提出了一些建议。

浅析湘西民族风味特色餐厅产品设计

现代餐饮企业的竞争趋势表现为产品的专业化程度越来越高,湘西民族风味特色餐厅是对传统民族风味的挖掘、传承和弘扬,从而形成鲜明的经营特色,使之在竞争激烈的餐饮业中脱颖而出。湘西民族风味特色餐厅产品的设计应当在综合把握湘西民族风味特色的基础上,着重于特色菜品的设计、特色餐厅环境的设计以及特色餐厅服务的设计。

烹饪专业模块实践教学的构建与探索

作为自治区重点专业和学校龙头专业,多年来,塔城地区中等职业技术学校一直致力于烹饪专业建设、发展探索与研究。近年来,我们立足地方经济对烹饪专业人才培养和技能要求,紧扣时代脉搏,主动投入课程改革与实践教学,积极探索烹饪专业技能训练的实效性,逐步构建模块教学的烹饪专业课程改革体系,建立以民族特色餐厅为全真技能实践教学。经过两年来的探索与实践,改革已初见成效。