江苏省民间厨师食品卫生法KAP及影响因素

目的了解江苏省农村地区民间厨师的食品卫生和法制知识的认识、态度、行为(KAP)状况,探讨其影响因素,为卫生部门的监管工作提供依据。方法采用民间厨师食品卫生和法制KAP调查问卷,由经专门培训的调查员对568名民间厨师采取面对面访谈的方式进行调查。结果民间厨师从业时间与地区经济因素显著相关(R=0.605,P=0.000);民间厨师食品卫生和法制知识知晓率、态度持有率、行为正确率分别为33.42%,83.80%,32.92%;多元逐步回归显示,KAP得分受民间厨师的性别、文化程度、年龄、从业时间、有无卫生培训证明、职业因素的影响(R=0.394,F=17.025,P=0.000)。结论目前江苏省民间厨师的食品卫生和法制知识以及个人卫生行为存在诸多问题,应加强对民间厨师的相关培训及管理。

上海市某郊区农村民间厨师食品卫生和安全认知、态度和行为水平及影响因素分析

目的通过对上海市青浦区白鹤镇承办家宴的农村民间厨师进行食品卫生安全认知、态度和行为(KAP)状况进行调查,分析其影响因素,为政府部门制定管理政策提供数据支持。方法采用随机整群抽样的方法随机抽取青浦区1个乡镇,以镇内符合条件的111名承办家宴的农村民间厨师作为研究对象,采取问卷调查的方式对其食品卫生安全KAP状况进行调查分析。结果农村民间厨师食品卫生和安全认知知晓率为68.41%,正确态度持有率为90.99%,食品健康行为形成率为70.16%。文化程度高、年龄较低和从业时间长是KAP的主要影响因素。结论各部门应在政府的领导下,继续联动,加强农村民间厨师的监管和培训,同时加强对各村居委会家宴场所的硬件投入。

基于食品卫生和安全认知提升的农村民间厨师承办家宴干预模式的研究

目的探讨基于食品卫生和安全认知提升的农村民间厨师承办家宴干预模式的可行性和有效性,为达到防控食源性疾病暴发提供参考。方法采用随机整群抽样的方法 ,随机抽取青浦区一个乡镇,以镇内户籍人群、承办家宴的民间厨师和业务指导人员作为研究的对象。在做好基线调查的基础上,对以上三类人群给予差异化的干预,在干预前后对所有研究对象通过问卷,电话随访等形式了解项目参与者各评价指标的变化,分析干预效果。结果实施干预后,户籍人群自办家宴主动申报率从80%上升至100%(P<0.05),农村民间厨师KAP分别从68.41%、90.99%、70.16%提升至94.59%、99.09%和92.34%(P均<0.05);业务人员家宴现场指导上门率78%提升至100%(P<0.05)。结论基于食品卫生和安全认知提升的农村民间厨师承办家宴干预模式是可行和有效的,值得进一步推广。

姜堰市民间厨师现状调查分析

随着农民收入不断提高,农村自办家宴频次和规模都有逐渐增加和扩大的趋势。民间厨师队伍的逐渐壮大，其卫生知识水平和承办家宴制作的卫生质量直接影响农村居民的身心健康。因此，准确掌握农村家宴卫生状况及承办者——民间厨师的卫生知识水平，是制定我市民间厨师监督管理办法和农村家宴卫生安全保障措施的科学依据。

农村民间厨师卫生监管工作探讨

在农村,每逢结婚、生日、乔迁新居、老人去世等重要日子,都有在家中摆宴席、宴请亲朋好友的习俗。农村家宴的＂掌勺＂者,是当地的民间厨师,俗称＂土厨师＂。近年来,农村家宴食物中毒事件屡有发生,与操办宴席的民间厨师有直接关系。因此,规范民间厨师管理,

农村民间办酒厨师规范化管理探索

2000—2009年，太仓市累计集体性食物中毒34起，其中23起发生于农村自办酒的宴请，中毒人员占了累计发病人数的75％。而农村自办酒中的关键人物是民间厨师，对这些特定人群的卫生监管目前仅仅停留在纸上。加强对于这一盲区的管理，保证食品安全，保障大众健康，理应成为基层卫生监督部门的工作重点。