弘扬民间饮食文化、挖掘民间菜肴精髓——记2008青岛民俗文化节暨全国民间菜烹饪大赛

于2008年9月29日开赛，为期两天的2008青岛民俗文化节暨全国民间菜烹饪大赛，在中国烹饪协会的大力支持下，在各有关单位的大力支持下，在全体裁判，监审，工作人员和选手的共同努力下，经过紧张的组织工作和激烈的角逐，已完成全部赛程，落下帷幕。本次大赛紧紧围绕“弘扬民间饮食文化，挖掘民间菜精髓，提倡健康，安全，营养消费，引领中国饮食消费趋势，

东北民间臭豆腐菜

臭豆腐炒鸡蛋；

烹典遗录的火灰煨菜

1992年出版的权威工具书《中国烹饪辞典》关于“煨”的烹饪方法，只列了在鼎镬、沙锅、陶罐中的清煨、白煨、红煨、煎煨、糟煨等法，却遗录了民间与民族用火灰煨使食物成熟的方法。

制作玉米黄金酥肉

酥肉是一种传统的民间菜肴,这一般是先将五花肉切片,再裹上用鸡蛋和红薯淀粉等调成的糊入锅炸制而成。由于用的是红薯淀粉调糊,所以炸出来的酥肉色泽发暗,口感发硬。针对这一缺陷,我特意加以改进,并用玉米粉和生粉来调糊,终于制作出了色泽金黄、口感酥脆,并且还带有玉米香味的黄金酥肉。下面,我就把这种新制法介绍给大家。

北京传统名菜选萃

北京，系金、元、明、清定都之地，历史上的饮食习俗深受女真、蒙古、满族、回族等少数民族的影响，“以羊为主，豕（猪）助之，鱼又次焉”。自明朝永乐皇帝迁都北京，带来不少南方名厨，江南名菜也开始在京都流行，乾隆皇帝下江南，也引入了不少江南名厨和名菜，这些名菜长期与少数民族菜肴交流融会，相互影响，初步形成了北京菜肴的雏型。然而，北京菜肴受影响最大的却是山东鲁菜。这是因为清初至中盛时期，朝中显贵山东人极多，亦有很多山东人进京做生意，加之慈禧太后对山东菜的偏爱，山东菜馆如火添炭，日益兴盛。之后，随着历史的变迁，一些御厨纷纷融入民间。因此，北京菜肴实际上是汉族与北方少数民族菜肴相互影响，御膳菜、官府菜与民间菜肴相互融通的结果。

冬日里弹一曲农家乐

由国家民委、江苏省人民政府支持．中国烹饪协会、江苏省经贸委、江苏省民委、无锡市人民政府联合主办的2003年中国民间·民族菜肴华西美食节。历时四天于11月20日在著名的”中国第一村”华西村落下帷幕。美食节红红火火．来自各地的烹汪高手，共同在寒冷的冬日里，演奏了一曲欢快的农家乐。

泥鳅何须钻豆腐

泥鳅钻豆腐是一道流行很久、流布很广的民间菜肴。但泥鳅因生长于稻田、污泥中,体型过小,加之表面过于光滑,向来不招人待见,就连20世纪六七十年代,在我国经济非常贫困的年代,也没多少人去吃它。近几年,由于经济条件大改善,人们餐桌上的食材越来越丰富,过去一些不受待见的原料由于自身的营养成分、对人体健康有着许多益处,开始被人们重视。