气态臭氧结合微孔气调包装对杨梅品质和抗氧化性能的影响

本研究旨在评估气态臭氧(ozone gas,OG)和微孔气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)对杨梅的保鲜效果。为确定杨梅保鲜的最佳贮藏条件,用不同比例的包装气体组成和不同浓度的臭氧气体对杨梅进行单独和协同处理。结果表明:10%O_(2)+10%CO_(2)+80%N_(2)和18.3 mg/m^(3)分别是杨梅贮藏的最佳气体比例和OG浓度,孔径100μm、孔数为2个/243.39 cm^(2)的微孔膜可以使MAP包装内维持最佳气体比例且处于动态平衡。单独MAP或OG处理均能显著抑制杨梅采后腐烂的发生,并维持较高的总酚、花青素和黄酮类化合物含量。MAP与OG协同处理增强了对杨梅的保鲜效果,有效减缓了其硬度的下降,降低了总可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸的损失,同时将过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活力分别提高到未经任何处理对照组的1.42倍和1.9倍,从而减少过氧化氢和超氧化物阴离子的积累,使得杨梅无霉保质期延长到8 d。

气态臭氧消毒硅橡胶印模材料效果及对材料表面性质影响的研究

目的研究气态臭氧对硅橡胶印模材料消毒效果、材料表面润湿性及尺寸变化的影响。方法制备加成型亲水硅橡胶印模试件250个,随机分为5组,按照消毒处理方式记为无处理A组、流水冲洗A组、臭氧A组、0.525%NaClO A组和1%NaClO A组,每组各50个试件;分析比较消毒2、5、10、15、30 min后各组菌落数和接触角大小。制备具有压痕标线的加成型亲水硅橡胶印模80个,随机分为5组,按照消毒处理方式记为无处理B组、流水冲洗B组、臭氧B组、0.525%NaClO B组和1%NaClO B组,每组各16个试件;分析比较消毒30 min后各组试件尺寸变化量(a变化量和b变化量)及变化率(?a和?b)。结果(1)在消毒2 min后,菌落总数由高至低依次为无处理A组、流水冲洗A组、臭氧A组、0.525%NaClO A组、1%NaClO A组,差异均有统计学意义(均P<0.05);在消毒5 min后,臭氧A组菌落总数明显低于无处理A组和流水冲洗A组(均P<0.05),其与0.525%NaClO A组和1%NaClO A组比较,差异均无统计学意义(均P>0.05)。在消毒10 min后,臭氧A组、0.525%NaClO A组和1%NaClO A组菌落总数均趋近于0 CFU。(2)各组接触角大小随着消毒时间的延长无显著改变(F=2.659,P=0.056);但各组接触角比较,差异有统计学意义(F=266.823,P<0.001);其中,臭氧A组、0.525%NaClO A组和1%NaClO A组接触角比较,差异均无统计学意义(均P>0.05);而其均大于无处理A组和流水冲洗A组(均P<0.05)。(3)各组试件a变化量、b变化量总的比较,差异均有统计学意义(均P<0.05)。其中,臭氧B组、0.525%NaClO B组、1%NaClO B组试件的a变化量和b变化量均依次增大,且大于无处理B组和流水冲洗B组(均P<0.05);且0.525%NaClO B组和1%NaClO B组试件的?b均大于1.5%。结论对硅橡胶印模材料消毒5 min后,质量浓度为12.8 mg/L的气态臭氧消毒效果与质量分数为0.525%和1%的NaClO溶液相当,三者对材料表面湿润性的影响相似,而气态臭氧对材料尺寸的影响会更小,适合在临床中推广应用。

臭氧在鸡蛋保鲜中的应用研究进展

鸡蛋及其蛋制品是沙门氏菌爆发的主要来源之一,其质量安全受到各国关注。自从2001年美国食品药品管理局(Food and Drug Administration,FDA)将臭氧列入可直接和食品接触的添加剂以来,臭氧作为一种生物有效广谱抗菌剂,因其灭菌效果具有速度快、效率高、无残留等优点,目前在食品保鲜中应用较广泛。在鸡蛋保鲜方面也起到很好的效果,但是国内起步相对比较晚,研究仍然处于较初级的水平。从臭氧的保鲜原理,国内外保鲜技术研究及臭氧保鲜存在的问题等方面进行综述。